没有烤箱也可以自制月饼哦
没有烤箱也可以自制月饼哦
只要稍稍用心，做成的月饼无论送给老爸老妈，还是亲朋好友，都会特别有意义 。 如果是三五好友一起做月饼，也是很有情趣的 。 而且不管家里有没有烤箱，一样可以自制月饼 。
蛋黄莲蓉月饼的做法
材料：面粉200g、转化糖浆140g、花生油60g、碱水1/2小匙；莲子600克，细砂糖240克，色拉油220ml；用鸡蛋调出蛋汁，比例为3个蛋黄1个全蛋，待用；咸蛋黄10个左右（这些材料可做10个月饼） 。
做法：
步骤一：将莲子加适量水放入高压锅，上气后小火煮50分钟左右，待其自然冷却开盖捞出莲子沥掉水 。
步骤二：莲子加少量水用搅拌机打成蓉，倒入锅中小火炒干到水分快干后加入细砂糖继续炒到均匀 。 色拉油分3次加入到莲蓉中炒，每加一次待完全吸收油后再加下一次，待完全吸收后盛出，放凉冷藏后使用 。
步骤三：转化糖浆加入花生油、碱水拌匀，再加入面粉切拌均匀，不要画圈搅拌，以防面团出筋 。 拌匀的面团装保鲜袋中静置至少1小时 。
步骤四：咸蛋黄在酒里泡十分钟去腥，然后把蛋黄放烤盘中，不用预热烤箱直接烤，烤7分钟 。 取出待凉 。
步骤五：根据模具分馅料和饼皮 。 如果是规格100g一个的月饼，按照广式月饼皮和馅2：8的比例，皮为20g，馅和咸蛋黄共80g 。
步骤六：馅料分成10块后，分别将蛋黄包入其中再搓圆 。 将皮按扁，包入馅料，收口完毕后切记检查有没有露馅 。 然后稍微团成椭圆，放入模子中 。 然后把模子摁在烤盘锡纸上，左手用力往下摁，右手按压手柄 。
步骤七：放入烤箱约5分钟定型，烤箱温度为200℃，然后取出稍凉刷蛋汁，再以180℃烤15分钟即可 。
TIPS：馅料可有多种，最经典是莲蓉蛋黄，比较大众的豆沙、枣泥、栗蓉、伍仁，还有近年来流行的水果馅 。 可自己制作，也可买小包装现成的；饼皮和馅料的具体分量要视乎各自的饼模大小而定；皮馅分称后，不要长时间暴露在空气中以防干裂；刷蛋汁要轻轻刷过月饼表面的花纹即可，不可刷多；月饼刚烤好饼皮是比较干硬的，要有1-3天的回油期 。 一定要彻底晾凉后再密封或装盒 。
冰皮凤梨馅月饼的做法
材料：冰皮粉1kg、冷开水900g、白油100g、切好的菠萝肉1200g左右、白糖适量 。
做法：
步骤一：把菠萝果肉打碎后加入糖和油煮30分钟，待冷却后就制成了凤梨内馅 。
步骤二：冰皮粉加入冷开水中，用中速搅拌2分钟、再快速搅拌3分钟，搅拌至表面光滑，有弹性 。
步骤三：100g的白油分3次用慢速搅拌均匀 。
步骤四：放置于冷藏库中约一小时后分割成几个冰皮粉团 。 冰皮月饼皮和馅的比例没有广式月饼那么严格，如果喜欢冰皮的口感，可以按照皮和馅4：3的比例来制作月饼，也可以降低冰皮的比例，比如3：4 。 不过，冰皮如果太薄，一个是不好包，馅容易漏出来，另一个是看上去就能明显看到内部的馅料了，没有那么美观 。 至于具体的重量，要看模具的规格 。 如100g的规格，每块饼皮的重量为60g，而每块馅为40g 。
步骤五：手上蘸少许熟糯米粉，将冰皮擀成中间厚边缘薄的圆片，包入馅料，揉成圆球状，蘸少许熟糯米粉于圆球外层 。
步骤六：按入月饼模 。 模具内也粘些粉，用来防粘方便脱模的 。 月饼模子可以网购，淘宝上各种形状、各种规格的模具应有尽有 。 一般用得比较多的是白色塑料的按压式模子 。
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