香辣水滑鱼片的制作方法
香辣水滑鱼片的制作方法
主料：草鱼一条（约750克） 。
辅料：干辣椒、适量花椒、适量圆白菜 。
【香辣水滑鱼片的制作方法】调料：盐、绍酒、胡椒粉、酱油、香油、白糖、醋、葱段、姜片、淀粉、鸡蛋清、食用油 。
烹制方法：
1、将草鱼去内脏洗净去骨带皮切成鱼片状， 用盐、胡椒粉、绍酒、鸡蛋、淀粉上浆， 干辣椒剪成小节， 白菜洗净；
2、坐锅点火倒少许底油， 放入白菜， 加盐、料酒， 翻炒几下即可出锅， 放在盘子底部；
3、坐锅点火放入油， 油温3成热时放入葱段、姜片， 炒出香味后依次放入料酒、高汤、盐、白糖、胡椒粉、大火烧开后， 放入鱼片， 炒至鱼片滑散熟时盛出浇在白菜上；
4、坐锅点火倒少许油， 待油三成热时放入花椒、姜片稍煸一下， 再放入干辣椒， 香油， 炸香后淋在鱼上即可 。
特点：色泽艳丽， 麻辣咸鲜 。
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