【生抽是什么】生抽是酱油的一种， 是以大豆或黑豆、面粉为主要原料， 人工接入种曲， 经天然露晒， 发酵而成的， 颜色比较淡并且呈红褐色 。 生抽颜色淡， 味道较咸， 主要用来调味， 炒菜或者做凉菜时用得较多 。 色泽淡雅醇香， 酱香浓郁， 味道鲜美 。
类似的老抽适合肉类增色作用， 是各种浓香菜肴上色入味的理想帮手 。 味极鲜用于烹饪或点蘸、凉拌菜肴 。 普通酱油是北方大部分地区的常备酱油种类， 适用于烧、炖、炒各种北方菜肴 。 酱油的鲜味取决于氨基酸态氮含量的高低， 一般来说氨基酸态氮越高， 酱油的等级就越高， 也就是说品质越好 。
