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最后再补充几点注意事项：
1. 尽管有些食谱中会告诉大家用2档打发，但是还是建议大家在前几次制作中，全程使用电动打蛋器的慢速档打发 。整个打发过程基本需要约15分钟左右 。
2. 打发蛋白糊之前，请务必将打蛋盆和打蛋头清洗并擦干，不要在打蛋盆和打蛋器上残留水份、油、以及蛋黄，这样都会导致蛋白无法打发到干性发泡状态（可以用厨房用纸将打蛋盆、打蛋头擦干） 。
3. 制作时请使用新鲜的鸡蛋，不新鲜的鸡蛋是很难打发至干性发泡的 。通常我们会使用常温鸡蛋，如果是高温天制作，建议使用冷藏的冰鲜鸡蛋 。
4. 当蛋白打发至干性发泡状态后，就请停止打发，否则容易使蛋白糊消泡，变成水状（这个情况下的蛋白就完全不能用来做戚风蛋糕了） 。
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