蛋黄酥的蛋黄怎么处理好吃
【蛋黄酥的蛋黄怎么处理好吃】材料：中筋面粉１５０克，猪油５３克，糖２０克，水６０克，低筋面粉１２０克，猪油６０克，红豆沙、咸蛋黄、黑芝麻适量 。
做法：
1、中筋面粉、猪油、糖、水混合均匀揉成可以拉出筋膜的光滑面团，醒面半个小时左右 。
2、把低筋面粉、猪油混合均匀 。
3、蛋黄表面喷高度白酒，进１８０度烤箱烤至表面变黄大约５分钟左右 。
4、把红豆沙以２５克每份分１６份，把蛋黄包进去 。
5、油皮面团与酥皮面团均分１６份 。
6、取一块静置好的水油皮擀圆，把油酥放在油皮中间，收口包好，收口朝下放置 。
7、将包好得油酥皮用擀面杖擀成椭圆形，反面后从上而下卷起来，卷好得油酥皮静置松弛１５分钟 。
8、松弛好的油酥皮，封口朝上，拇指由中间按下，然后四角朝中间折叠，用擀面杖轻轻擀压薄 。
9、豆沙蛋黄内馅放在油酥皮上面收紧口，收口朝下放在烤盘上 。
10、将包好的蛋黄酥表面刷蛋液，撒芝麻装饰，放入预热１８０度烤箱，烤３０分钟左右至表面上色 。
蛋黄酥里的蛋黄是鸡蛋黄吗？怎么做好吃？说说我做几次蛋黄酥的体验，第一次做蛋黄酥的时候我用的是真空包装的咸鸭蛋黄，拆开直接做的，做出来的口感蛋黄是一整颗的，中间还有点硬 。也不出油 。第二次我用真空包装的鸭蛋黄隔一天晚上泡玉米油，第二天做蛋黄酥，做出来的蛋黄口感要比第一次的好，但是还不是我想要的，感觉还能再好 。做出来口感最好的蛋黄酥是新鲜咸鸭蛋刚敲出来的咸鸭蛋黄，蛋黄口感跟皮一样很酥，不会出现鸭蛋整颗会有硬硬的感觉！你们的蛋黄酥的咸鸭蛋是怎么挑选的呢？
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