蕨菜怎么炒,蕨菜炒腊肉怎么是苦的?

蕨菜怎么炒

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准备食材:蕨菜200克、蒜米4瓣、辣椒2个、食用油10克、生抽10克、蚝油15克、白砂糖15克、陈醋10克、盐1克、水适量、葱花适量、芝麻油适量 。
做法:
1、小锅里烧一锅开水 , 放入蕨菜再次煮开后煮3分钟 。

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2、捞出过凉水浸泡30分钟以上 , 这样处理过的蕨菜吃起来更安心 。
3、蕨菜切成合适入口的长度 。

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5、葱花只要叶子部分切成小段 , 辣椒切小圆圈 , 蒜米去皮切成小颗粒 。

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6、烧热油锅后 , 放入食用油 , 蒜米和辣椒煸出香味 。

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7、加入生抽 , 蚝油 , 盐 , 白砂糖 , 陈醋 , 适量的水煮开 , 加入三分之二的葱花煮熟 。

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8、把蕨菜放入深碗里 , 吃的时候淋上煮好的汤汁 , 撒上剩下的葱花即可 。

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蕨菜炒腊肉怎么是苦的?蕨菜是一种野菜 , 其中含有芥子油苷类物质 , 本身会略带有一点苦味 , 但是一般苦味并不是很重 , 大多数人都能接受 , 如果蕨菜吃起来苦味比较明显的话 , 多考虑是以下这两种原因 。


蕨菜本身的原因
山中蕨菜有甜蕨菜和苦蕨菜之分 , 一般我们常食用的是甜蕨菜 , 这种蕨菜苦味不明显 , 口感清爽鲜嫩;而苦蕨菜吃起来苦味较重 , 难以去除 , 很多人难以接受这种口感 。


蕨菜发生变质
蕨菜吃起来苦还考虑是由于蕨菜变质而引起 , 蕨菜中含有较为丰富的水分以及糖类成分 , 所以保质期并不长 , 容易滋生细菌而发生腐烂变质 , 而已经变质的蕨菜吃起来口感十分苦涩 。


蕨菜


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蕨菜发苦还能吃吗
根据情况而定 。


如果是由于采摘或购买了苦蕨的原因 , 那么这类蕨菜还是可以继续食用的 , 适量食用并不会对人体造成不利影响;如果是蕨菜腐烂变质而导致的发苦 , 那么就不宜继续食用 , 因为其中已经产生了大量对人体有害的微生物 , 食用后可能会引起身体不适 。


蕨菜


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怎么去除蕨菜中的苦味
蕨菜本味就有些生涩 , 略带苦味 , 为了减轻其苦味 , 可以将蕨菜掐去头尾后 , 放入热水或米汤中焯烫几分钟 , 这样就可以较好的去除其苦涩味道;如果是干蕨菜 , 就需要将它泡发后再进行焯烫 。但是这种做法对于苦蕨菜来说并无明显的改善作用 。


蕨菜


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蕨菜怎么做不苦
如果蕨菜有些发苦 , 可以将它与其他食材一同炒制 , 可以有效减轻其苦味 , 但是对于苦蕨菜来说作用并不大 。


蕨菜炒腊肉

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