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教你如何做个烘焙专家

小知识

【教你如何做个烘焙专家】

教你如何做个烘焙专家



教你如何做个烘焙专家
教你如何做个烘焙专家
1、制作前要把需要的材料和工具都准备好
准备工作非常重要， 在开始制作之前， 把所有材料、工具、模具都准备好再开始， 才不会出现途中手忙脚乱的局面， 整个操作过程会比较顺畅 。 特别是一些需要一气呵成的蛋糕， 途中停下来会改变材料的状态， 从而导致失败 。 比如戚风蛋糕， 这边把蛋白泡都打好了， 才发现面粉还没有称， 等你把面粉称好了， 刚才打好的蛋白泡就已经消泡和分离了， 结果要重新称鸡蛋， 重新打蛋白泡， 影响效率， 也容易挫败信心 。
2、了解自己的烤箱
每个烤箱都会有一些脾气， 就算是同一款烤箱， 也会在温度上有微妙的区别 。 所以， 一定要深刻了解自己的烤箱！比如， 了解自己烤箱的预热时间大概需要多长， 这样每次可以准确掌握预热时间 。 （烤箱一定要预热再烤！）还要通过不断尝试与一般配方里要求的温度比较， 了解自己的烤箱温度是偏高还是偏低 。 这样， 拿到一个新的配方， 就可以推测出自己的烤箱是不是需要在时间或者温度上做些调整 。 还有比如烤箱哪个部位温度比较高、风口在哪里等等 。
3、正确称量材料
烘焙是非常细致的工作， 材料上一些细微的差错就有可能导致失败 。 所以， 你必须要有一个电子称， 按照配方的克数准备好材料， 养成1g误差都没有的好习惯 。
4、制作前要把配方全部通读一遍
制作之前， 无需完全记住配方里所有制作步骤， 但是提前通读一遍配方， 有助于了解接下来要做的事， 也可以借此检查材料和工具是否准备齐全 。
5、重视温度管理
很多时候， 在温度管理上做好了， 制作蛋糕就成功了一半 。 温度的讲究可不少：最佳的操作室温是多少， 各种材料的最佳保存温度是多少， 鸡蛋达到杀菌效果的温度是多少， 巧克力回火温度管理， 天然酵母的管理等等……另外， 蛋糕的存放也要注意温度管理， 如奶油和卡仕达酱类的蛋糕必须冷藏， 否则容易细菌感染， 发生食物中毒 。 而费南雪、玛德琳、麦芬、饼干等常温保存即可， 冷藏反倒会让口感变差 。
6、保持操作环境的整洁
一些蛋糕是不需要经过高温烤制的， 这就要求我们必须注意环境和自身的卫生 。 制作前必须洗手， 用干净的围裙和毛巾；使用的工具和模具也一定要清洗干净， 并用食品消毒液消毒并擦干；使用过的工具及时收起来；时刻保持操作台的整洁等等……这些习惯的养成， 不仅有利于保持环境、食物的卫生和自身健康， 也有利于操作更顺利进行 。 试想一下， 如果操作台乱得一塌糊涂， 材料和工具都找不到， 怎么能顺畅地完成制作呢？
7、注重材料和工具的选择
同样的配方， 使用不同的材料和工具， 成品差别可能非常大 。 所以， 尽量和自己所使用的配方用同样的材料和工具， 是不容易失败的一个小窍门 。 如果不能完全一样， 也要选择上好的材料和工具， 这比掌握高难度的技巧更重要！有了好的材料和工具， 就算初期手法不熟练， 味道和卖相都不会太差 。 好的烘焙家们， 都是识别好的材料和工具的专家 。
8、要有时间观念
制作中谨慎认真的态度非常重要， 但也有一些操作需要动作迅速、一气呵成才能做好， 磨磨蹭蹭反而会使面糊等产生变化， 导致失败或者影响味道 。 然而， 也有一些操作需要耐心等待：比如， 制作马卡龙时有一步需要等待面糊的表面完全干燥后才能进烤箱烤， 这时又不能着急， 否则成品外观会不好看 。 所以， 想要做出好吃和漂亮的蛋糕， 培养时间观念很重要， 该出手的时候就出手， 该等待时不心急 。

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