闽南风味的家常菜 _云知道

作为八大菜系之一的闽菜，口味清鲜，酸甜可口。福建多山珍野味，海鲜佳品，且毗邻港澳台及东南亚地区，因此在烹饪方式及口味上也可见中西合璧的美味佳肴。这里给大家介绍几样闽南风味的家常菜。

一，海蛎煎
食材：海蛎，鸡蛋，蒜苗，红薯粉，盐。
步骤：
1、海蛎洗净，去除海蛎中的残留海蛎壳。
2、蒜苗切沫，鸡蛋打散。
3、将海蛎，蒜苗，红薯粉，盐，加水拌匀。
4、锅中倒油，油可以稍微多一些。倒入拌好的海蛎糊迅速摊平。
5、小火慢煎，煎好后翻面。
6、煎至快熟后在海蛎煎上淋上蛋液。蛋液凝固后出锅。
小贴士：最好是买现挖的海蛎，如果是包装好的海蛎有的容易缩水。另外。煎海蛎煎建议选择个头中等的海蛎。红薯粉要买正宗的地瓜粉，这样吃起来比较Q 。
二，姜母鸭
食材：姜母，番鸭，生抽，老抽，芝麻油，桂皮，香叶，白酒，盐。
步骤：
1、姜母洗净切片。
2、鸭子剁成小块洗净，焯水沥干。
3、锅中热芝麻油，加入姜片炸成金黄色后捞出备用。
4、将香叶，桂皮，鸭肉倒入锅中翻炒至金黄，再加入炸好的姜片，生抽，老抽，白酒炒一下。
5、加入开水没过鸭肉，炖至筷子是否可以穿过肉。收汁时放一点盐调味就好了。
小贴士：买芝麻油是要买纯正的哦，调和的味道会有些不好。

三，荔枝肉
食材：里脊肉，面粉，盐，料酒，生抽，糖，醋，鸡精，鸡蛋，胡椒粉，蒜，土豆，番茄酱。
步骤：
1、里脊肉切小块，加入淀粉，料酒，生抽，盐腌制半小时。
2、鸡蛋，面粉，盐，胡椒粉，水，加在一起拌成糊。
3、糖，生抽，醋，番茄酱，淀粉调成勾芡汁。
4、土豆切丁，入锅炸成金黄色备用。
5、腌好的肉裹上面粉糊炸熟后盛出。
6、锅底留些许油，加入芡汁熬成糊后倒入炸好的肉和土豆，最后加入蒜沫即可出锅。
四，芥菜饭
食材：虾仁，海蛎干，芥菜，花生，生抽，五花肉，胡萝卜，米，干香菇，红葱头，盐。
步骤：
1、干香菇，海蛎干，虾仁泡开。香菇对半切，胡萝卜切丁，红葱头切沫。
2、花生油炸至金黄捞出备用。
3、五花肉切丁。热油，爆香五花肉丁。爆出少许油即可。
4、下红葱头爆香。
5、将香菇，海蛎干，虾仁，胡萝卜丁倒入锅内和五花肉一起煸炒。
6、料炒几分钟后下米，生抽，少许盐翻炒片刻。
7、将炒好的米饭倒入电饭煲中，加水，没过米后再多一点点即可。
8、芥菜切丁，炒香。待米饭煮至还剩10分钟时倒入拌匀，焖一下即可。
小贴士：绿叶蔬菜和米饭一起煮容易黄烂，因此最好是快熟时放入焖一下出味就好。五花肉在爆香时要注意不要爆太多猪油，这样吃多了会腻。芥菜饭宜搭配清汤食用，这样吃起来较为舒服。