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翻糖蛋糕的制作技巧

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翻糖蛋糕的制作技巧



翻糖蛋糕的制作技巧
翻糖蛋糕就是以翻糖代替鲜奶油 ， 覆盖在蛋糕表面上 ， 再以各种糖塑的花朵 ， 动物等作装饰 ， 做出来的蛋糕如同装饰品一般精致、华丽 。 翻糖蛋糕起源于法国 ， 成熟于英国的艺术蛋糕 。 翻糖音译自fondant ， 常用于蛋糕和西点的表面装饰 。
翻糖蛋糕是一种工艺性很强的蛋糕 。 它不同于我们平时所吃的忌廉或奶油蛋糕 ， 是以翻糖为主要材料来代替常见的鲜奶油 ， 覆盖在蛋糕体上 ， 再以各种糖塑的花朵 ， 动物等作装饰 ， 做出来的蛋糕如同装饰品一般精致、华丽 。 因为它比鲜奶油装饰的蛋糕保存时间长 ， 而且漂亮 ， 立体 ， 容易成形 ， 在造型上发挥空间比较大 ， 所以是国外最流行的一种蛋糕 ， 也是婚礼和纪念日时最常使用的蛋糕 。
虽然翻糖蛋糕制作比较有难度 ， 但是心灵手巧的妈妈们是不会给难到的 ， 来看看高端大气上档次的翻糖蛋糕怎么做的吧！
材料：蛋糕体：低粉150克、色拉油150克鸡蛋300克糖150克、香草粉5克盐少量 。
翻糖：糖膏160克甘佩斯20克 。
蛋白糖霜：糖粉200克黄油100克蛋白50克 。
配料：粉红色素橙色色素咖啡色素粉扑（糖粉+熟玉米淀粉）珍珠糖 。
做法：一、制作蛋糕体
1、将蛋白和蛋黄分离 ， 蛋白打入无水无油的干净盆中；
2、蛋黄直接打入装有油的容器中 ， 加入四分之一的糖在蛋黄混合液中 ， 搅拌均匀；再分三次加入过来筛的低筋面粉和盐；搅拌均匀；
3、将糖分次加入在蛋白中 ， 用电动搅拌器搅打成白色的泡沫；加入几滴白醋 ， 继续搅拌；直到搅拌头前能立起小竖尖；
4、将步骤3的蛋白的三分之一倒入蛋黄混合液中搅拌均匀 ， 再将搅拌均匀的蛋黄混合液再倒入剩余的蛋白中；
5、由下向上的轻轻搅拌混合均匀 ， 倒入模具中 ， 放入预热好的180度烤箱中 ， 中下层 ， 40分钟；
二、制作糖花
1、先用糖扑将糖粉面均匀的扑在案板上 ， 以免下面操作时粘连；用牙签将粉色素粘在糖膏上；
2、将糖膏揉搓均匀到理想色后 ， 用擀面杖擀成一大圆片 ， 用小号的五瓣花模具取出相应的糖花；
3、用大号的五瓣花模具取出相应的糖花 ， 同样的方法将其他所有的糖花准备好；
4、用笔调上橙色 ， 在糖花中间画出花蕊 ， 再用小圆头蘸点蜂蜜点在中心；
【翻糖蛋糕的制作技巧】5、在中心的放上一小珍珠糖点缀；
三、制作蛋白糖
1、将蛋白 ， 糖粉和黄油称量好放入容器中 ， 将它们搅拌均匀；
2、混合成为蛋白糖霜 ， 将蛋白糖霜涂抹在蛋糕表面；
四、最后上花
1、准备好所需要的淡紫色的糖膏 ， 用不粘面杖擀成张大圆片 ， 覆盖在蛋糕体上 ， 切去多余的边角 ， 整理一下；
2、将糖花摆在蛋糕表面的糖膏上 ， 完工 。
翻糖蛋糕的制作技巧
1、蛋糕体可以选用海绵蛋糕 ， 蛋糕原料的比例基本按照鸡蛋：粉：油：糖为2:1:1:1 。 鸡蛋可以蛋白蛋黄分开打 ， 也可以在一起打；
2、糖花的制作 ， 可以按照翻糖和甘佩斯按1:1的比例混合；
3、蛋白糖霜可以按照蛋白：黄油：糖粉为1:2:4的比例调和出来 。

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