这样炒牛肉才鲜嫩
这样炒牛肉才鲜嫩：炒前腌制牛肉时加点糖 。
牛肉喜甜厌咸， 不论做什么牛肉的菜， 炒牛肉、烧牛肉、炖牛肉、甚至烤牛肉干都要有一定的甜味才行 。 用糖不仅让味道更鲜美， 更重要的是白糖腌制过后， 牛肉能变得更嫩 。 因为糖能增加牛肉中蛋白质的持水力， 水分多了， 吃起来自然就嫩了 。
具体做法：
将牛肉切好， 放入1勺白糖， 腌上20分钟之后， 让糖分子充分渗入到牛肉里去 。 腌过糖后， 在牛肉中加一些水慢慢搅拌， 以免牛肉脱水而收缩变硬 。 糖分子渗入到牛肉里后， 一遇水， 它也会吸水而使肉片稍微涨发， 更减少了牛肉的韧性和硬度 。
【这样炒牛肉才鲜嫩】最后， 再往牛肉中加入少量的淀粉， 搅拌均匀 。 将锅烧热， 倒入油， 烧至五六成热放进牛肉炒到变色即可 。
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