传统餐饮酒店行业一直都饱受着人力成本高、租金高、原材料价格高、利润低——“三高一低”的苦恼 。 倘若与人工智能相结合 ， 将会带来怎样的好处？
目前星巴克正在进行一场积极的尝试 。 通过语音识别、自然语言处理、大数据等技术使“我的星巴克咖啡师”应用程序可以在消费者移动端落地运营 ， 并为不同性格特征客户推荐客制化的咖啡配置 ， 还可以做到语音实时人机交互、为顾客提供线下店不存在的隐藏咖啡配置 。
而现阶段多家全球500强餐饮酒店行业公司也开始整合人工智能技术 ， 并在预订选择、到店消费、数字化运营等多个前沿应用领域尝试落地相关项目 ， 从而带动整个餐饮酒店行业的技术转型之路 。
新模式试水 传统业态转型路径初现
除了星巴克在移动端的尝试 ， 人工智能已经渗透到餐饮酒店行业的多个环节 。
后厨机器人自动炒菜 ， 自动蒸饭 ， 打菜窗口无人化管理 ， 消费者自助选餐 ， 刷脸结算……原来食堂也可以变得很酷 ， 经营食堂也不再是一个劳累活 ， 进销存、物流实现系统化管理 ， 前后端数据全部打通 ， 还可以通过大数据分析产生附加价值……
在日前举办的2019中国国际大数据产业博览会上 ， 一个由大数据和互联网技术“武装”起来的新型食堂档口被“搬进”了展会现场 。 这套名为“智慧食堂”的团餐信息化解决方案集ERP管理、智能硬件、移动支付于一体 ， 通过多维度的大数据分析优化食堂经营 ， 让档口和菜品数据、用户和菜品数据、经营数据等实时链接起来 ， 并落地应用 。
“分析消费过程中沉淀的消费数据、支付数据和用户数据 ， 可以帮助食堂经营者得知消费者的用餐喜好、消费趋势 ， 经营者可以更精准地选择餐品品类、进行食材配置 ， 避免食材浪费 。 ”禧云国际首席运营官王习印说 。 目前 ， “智慧食堂”已在上海中学、南京师范大学附中、江苏师范大学等数千所学校应用 。 比如 ， 在重庆邮电大学 ， “智慧食堂”除了帮助食堂实现收入环比增加33%外 ， 剩餐率降低2% ， 同时还提升了食堂的运营效率、缩短账期 。
除了让传统的食堂极具科技感 ， 根植于多项无人科技的未来餐厅、酒店也已经出现 。 2018年开业的京东X未来餐厅为无人餐厅 ， 从点餐、配菜、炒菜、传菜到就餐等环节 ， 智能机器人和人工智能后台贯穿了运营全过程 。
在酒店行业 ， 阿里巴巴集团旗下的未来酒店已经正式营业 。 相比传统的酒店 ， 未来酒店最明显的区别无疑是运行模式方面 ， 从预定到迎宾到入住登记再到退房 ， 未来酒店绝大部分工作都由机器人来完成 。
更加“接地气” 切实提升企业运营效率
不同于围棋博弈、游戏人机对抗中的人工智能技术 ， 酒店餐饮行业人工智能解决的问题更加“接地气” ， 点餐、炒菜、客服、聊天都需要人工智能的加持 。 多个研究报告显示 ， 目前餐饮酒店行业主要涉及大数据、语音识别与自然语言处理、机器人等技术应用 。
随着互联网时代的到来 ， 餐饮酒店行业来自C端市场（消费者市场）的数据源在以极快的速度沉淀 ， 而如何有效地对这部分数据进行认知和分析则需要大数据技术下的深度学习 ， 增强学习等模块来实现 。 目前 ， 该技术已在餐饮酒店行业多个领域落地使用 ， 并成为支撑其他前沿技术投入应用的基础 ， 如C端平台一体化 ， 无人化送餐等 。
“比如 ， 团餐行业每年有上万亿元的消费额 ， 覆盖6.7亿消费者 ， 如果能对团餐消费过程中所产生的大量数据加以合理的分析和利用 ， 将能对团餐企业的运营效率、消费体验和产品升级带来巨大的价值 ， 也将极大改善团餐行业的现状 。 ”王习印说 。
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