在C端市场居多的餐饮酒店行业 ， 语音识别与自然语言处理技术如鱼得水 。 目前 ， 语音管家、客服中心、顾客接待等应用都已落地 ， 并投入使用；而无人化的新业态餐饮酒店行业模式让机器人技术得到广泛应用 ， 并与监督学习、非监督学习、视觉识别等技术联动 ， 实现了自动炒菜机器人、料理机器人、前台客服机器人等行业领先产品的落地 。
此外 ， 随着不同种类的互联网应用涌入餐饮酒店行业 ， C端与B端（企业用户）的沟通服务需求成本逐渐增高 ， 聊天机器人与自然语言处理技术正广泛应用于该行业 ， 此技术可大幅度降低人为干涉 ， 对于简单问题的回答更高效 。
客制化要求较多 技术供应商博弈或成焦点
虽然人工智能在提高企业运行效率方面成效显著 ， 但对于追求个性化服务的餐饮酒店行业 ， 人工智能还显得有些“笨拙” 。
邸客科技技术副总裁孙杨表示 ， 现阶段数字化技术研发能力不足是局限之一 ， 人工智能与其它前沿相关技术的落地应用都需要或多或少的相关领域技术积累 ， 而餐饮酒店行业技术领域的布局一般较为薄弱 ， 所以部署相关解决方案或产品往往需要投入大量合作成本与资金 。
上述报告也指出 ， 地域文化需求的多样性也是明显的局限 ， 餐饮酒店行业一直是强调地域文化的服务产业 ， 这使得每一项人工智能解决方案或产品落地都需要尊重本地市场以及消费者的反馈 。 因此 ， 容易造成过度客制化开发 。
“人工智能就目前在餐饮行业的使用情况而言 ， 还相对比较滞后 。 新科技、智能化带给餐饮行业的更多变化是基于用户端的服务 。 ”商机盒子联合创始人、CEO梁闯说 ， 到目前为止 ， 餐饮行业刚刚进入到智慧化的初步阶段 ， 无人餐厅、前端点餐、后端信息系统等技术 ， 使整个数据完成了一个闭环 。
对于人工智能技术在餐饮行业中的未来趋势 ， 孙杨说 ， 技术供应商初创公司的博弈或将是未来的一个主要方面 ， 餐饮酒店行业因多场景的需求使得针对相关人工智能技术产品的开发客制化要求较多 ， 这不仅使初创公司看到了商机 ， 同时也使传统科技互联网公司开始推出相关产品以填补市场空白 。
智慧餐厅能否让顾客体验“人情味”
餐饮业进军智慧餐厅的案例不少 。 比如一向以服务著称的海底捞火锅开设了一家智慧火锅店 ， 机械手上菜、机器人传菜、360度立体投影沉浸式用餐场景、按个人口味订制锅底、等位处的全员互动游戏、不沾油的餐桌 ， 从下单到上菜最快只要2分钟……各种新服务让习惯了人类服务员的顾客大开眼界 。
此外 ， 机器人还搭载情感交互系统 ， 具备深度语音识别、语义理解能力 ， 可以自定义多套仿生灵动表情包 ， 呈现喜、怒、哀、乐等丰富的模拟表情 ， 满足顾客对机器人的交流需求 。
面对科技感十足的机器人 ， 消费者的反应却大不相同 。 有消费者表示 ， 机器人上餐快速准确 ， 且干净卫生 。 不会生病、不会感染病源的机器人 ， 从设计入手保护食品卫生 ， 能够令顾客用餐更放心 。
而对于习惯了餐厅特色服务的消费者来说 ， 虽然机器人服务员自带喜、怒、哀、乐等表情 ， 但似乎还缺了点人情味 。 有消费者表示 ， “去一次感受一下可以 ， 但是可能不会再去第二次 ， 因为这并没有比人工服务员更好、更贴心” 。
【人工智能会成为未来餐厅的标配吗】如今就餐已经不仅仅是填饱肚子 ， 更成为一种消费体验 。 脱离了人的服务 ， 餐厅始终少点温度 ， 科技造就了新鲜的就餐体验 ， 但人工智能能否创造有人情味的就餐体验还有待观察 。 （采访人员 马爱平）
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