正确的烹调方式：鸡蛋于冷水下锅 ， 慢火升温 ， 沸腾后微火煮2分钟 ， 停火后再浸泡5分钟 ， 这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩 ， 蛋黄凝固又不老 。 将鸡蛋放入 ， 煮到水将干为止 ， 有的鸡蛋甚至已经煮破 。 鸡蛋若煮不得法 ， 蛋白、蛋黄都很硬 ， 这样不利于消化吸收 。
3、淘米
错误的烹调方式：淘米时反复清洗 ， 直到淘米水清澈为止 。
正确的烹调方式：淘米肘多放点水 ， 快速清洗两次即可 。 根据实验 ， 大米中的维生素B1 ， 经一次搓淘后减少70% ， 两次后减少80% 。 维生素B1不仅能增进食欲 ， 还能维持胃肠的正常蠕动和消化液的分泌 ， 参与糖的正常代谢 。 人体缺少维生素B1 ， 糖的代谢就会受到影响 ， 神经细胞的正常活动会出现紊乱 。
4、炒菜
错误的烹调方式：经常做一些二次过油的菜肴 ， 也就我们所说的先炸再炒 。
正确的烹调方式：减少大火热炒 。 改用蒸、卤、烫、煮等烹调方式 。 选择含单不饱和脂肪多的植物油 ， 如橄榄油、茶树油、花生油等 。 油炸食品含有大量的自由基、过氧化物与致癌物质 ， 增加罹患癌症的几率 。 而且高温会使食物中的维生素A、维生素E、维生素D等营养素被破坏 ， 几乎没什么营养可言 。
5、洗菜切菜
错误的烹调方式：先切菜然后洗菜 ， 或将菜浸泡在水中 。
正确的烹调方式：先把蔬菜整个儿浸泡、洗净 ， 入锅前而且不宜冲泡太久 ， 一般不要超过10分钟 。
6、焯菜炒菜
错误的烹调方式：焯菜时冷水下锅 ， 炒菜时要慢慢加热 。
正确的烹调方式：焯菜时热水下锅 ， 炒菜时急火快炒 。 通过旺火急炒的方法 ， 可缩短菜肴的加热时间 ， 降低食材中营养素的损失率 。 例如 ， 猪肉中含有丰富的维生素B1 ， 如将猪肉切成丝 ， 旺火急炒 ， 其维生素B1的损失率约为13% ， 而切成块用文火炖 ， 维生素B1的损失率则约为65% 。
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