误区一：口感粗糙的食物中才有纤维 。 根据物理性质的不同 ， 膳食纤维分为可溶性和不可溶性两类 。 不可溶性纤维主要存在于麦麸、坚果、蔬菜中 ， 因为无法溶解 ， 所以口感粗糙 。 主要改善大肠功能 ， 包括缩短消化残渣的通过时间、增加排便次数 ， 起到预防便秘和肠癌的作用 ， 芹菜中的就是这种纤维 。 大麦、豆类、胡萝卜、柑橘、燕麦等都含有丰富的可溶性纤维 ， 能够减缓食物的消化速度 ， 使餐后血糖平稳 ， 还可以降低血降胆固醇水平 ， 这些食物的口感较为细腻 ， 但也有丰富的膳食纤维 。
误区二：纤维可以排出废物、留住营养 。 膳食纤维在阻止人体对有害物质吸收的同时 ， 也会影响人体对食物中蛋白质、无机盐和某些微量元素的吸收 ， 特别是对于生长发育阶段的青少年儿童 ， 过多的膳食纤维 ， 很可能把人体必需的一些营养物质带出体外 ， 从而造成营养不良 。 所以 ， 吃高纤维食物要适可而止 ， 儿童尤其不能多吃 。
误区三：肠胃不好的人要多补充膳食纤维 。 膳食纤维的确可以缓解便秘 ， 但它也会引起胀气和腹痛 。 胃肠功能差者多食膳食纤维反而会对肠胃道造成刺激 。 对成人来说 ， 每天摄入25—35克纤维就足够了 。
膳食纤维注意事项
【膳食纤维有防病治病功能】膳食纤维理想的摄入量是每天不少于35克 。 如果食物选择得恰当 ， 很容易就可以达到这个标准而不需要进行额外的补充 。 在营养本不丰富的饮食中加入麦茨会对健康造成危害 。 其原因是麦鼓中含有大量的肌醇六磷酸 ， 这是一种抗营养物质 ， 它会降低身体对包括锌在内的各种矿物质的吸收 。 总之 ， 最好还是从大量不同的食物来源中获得纤维 ， 这些食物来源包括燕麦、小扁豆、蚕豆、植物种子、水果以及生食或轻微烹制的蔬菜 。 蔬菜中大部分的纤维在烹制过程中都被破坏了 ， 因此蔬菜最好还是生食 。
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