初下厨房很多菜都不知道怎么炒, 往往费了一番功夫, 做出来的菜却很难吃!今天小编就来分享一些做菜小技巧, 让你迅速了解做菜技巧, 学会了, 你就是大厨!下面, 和一起看看这20个做菜小技巧吧 。
1、炒鸡蛋时, 一个蛋加一汤匙温水搅匀, 就不会炒老, 而且炒出的蛋量多, 松软可口 。
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2、蒸鱼或蒸肉时待锅的水开了以后再上蒸笼, 能使鱼或肉外部突然遇到高温蒸气而立即收缩, 内部鲜汁不外流, 熟后味道更鲜美 。
3、带鱼身上的腥味和油脂较多, 用清水很难洗净, 可把带鱼放在碱水中泡一下, 再用清水洗, 就会很容易洗净, 而且无腥味 。
4、炒青菜时, 不宜加冷水, 因为冷水会使青菜变老不好吃, 而加热开水炒出来的青菜又鲜又嫩 。
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5、豆腐下锅前, 可先放在开水里浸上10分钟, 这样可清除豆味和碱味 。
6、想炖一锅好鱼汤, 要用冷水 。 冷水开锅后, 撇净浮沫, 能去除鱼腥味, 同时鱼肉蛋白慢慢凝固, 营养物质可以充分地“释放”到鱼汤中 。 喝浓汤要大火炖, 喝清汤则用小火 。
7、炒藕丝或藕片时, 一边炒一边加些清水, 就能防止藕变黑 。
8、茄子切开后要立即下锅或者放入水中, 不然茄子会被氧化成黑色, 而炒茄子时适量放些醋可避免茄子变黑 。
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9、将切好的猪肉片放在漏勺里, 在沸水中晃几下, 待肉刚变色时就起水, 沥干水分, 然后下锅炒, 几分钟即熟, 鲜嫩可口 。
【分享20个做菜小技巧】10、炒猪肝前, 用白醋和水浸泡一下, 再用清水冲洗干净, 炒熟的猪肝口感特别嫩 。
11、烧荤菜时加些酒后, 再加点醋, 菜就变得香喷喷的;烧素菜时, 适当加点醋, 味道好营养也好, 因为醋对维生素有保护作用 。
12、蔬菜尽可能现炒现吃, 避免长时间保温和多次加热, 以避免维生素损失和味道变差甚至增加毒素 。
13、豆芽鲜嫩, 炒时速度要快 。 若在炒时放一点醋, 则能除豆芽的涩味, 并且还能保持其爽脆鲜嫩 。
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14、甜椒要用急火快炒 。 炒时加少许盐、醋, 炒几下即可出锅 。
15、将虾仁放入碗内, 加一点精盐, 食用碱粉, 用手抓搓一会儿后用清水浸泡, 然后再用清水洗净, 这样能使炒出的虾仁透明如水晶莹, 爽嫩可口 。
16、熬猪油时, 先在锅内放入少量水, 再将切好的猪板油放入, 这样熬出来的油, 颜色晶亮而无杂质 。
17、炒牛肉片前, 用啤酒将面粉调稀, 淋在牛肉片上, 拌匀腌30分钟, 让啤酒中的酶使蛋白质分解, 以增加牛肉的鲜嫩度 。
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18、熬大骨汤时, 中途切勿加冷水, 以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固, 影响营养和味道, 最好一次加满水或者中途加适量热开水 。
19、煮肉时, 如果想使汤味鲜美, 应该把肉放进冷水中慢慢煮;如果想使肉味鲜美, 则应该把肉放在热水中煮 。
20、腰花切好后, 加少许白醋, 用水浸泡10分钟, 腰花会发大, 无血水, 炒熟后清嫩爽口 。
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