巴氏杀菌在62℃-65℃之间 ， 或是在75℃-90℃之间 。将牛奶加热到62℃-65℃ ， 保持30分钟 ， 可杀死牛奶中各种生长型致病菌 ， 灭菌效率可达97.3%-99.9% 。而将牛奶加热到75℃-90℃ ， 保温15秒-16秒 ， 杀菌时间更短 ， 工作效率更高 ， 但会损失较多的营养 。
【巴氏杀菌多少°C】巴氏灭菌法：
又称巴氏消毒法 ， 得名于其发明人法国生物学家路易斯？巴斯德 。1862年 ， 巴斯德发明了一种能杀灭牛奶里的病菌 ， 但又不影响牛奶口感的消毒方法 ， 即巴氏消毒法 。巴氏消毒其实就是利用病原体不是很耐热的特点 ， 用适当的温度和保温时间处理 ， 将其全部杀灭 。但经巴氏消毒后 ， 仍保留了小部分无害或有益、较耐热的细菌或细菌芽孢 ， 因此巴氏消毒牛奶要在4℃左右的温度下保存 ， 且只能保存3～10天 ， 最多16天 。
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