食用明胶是食品增稠剂 。食用明胶是使用新鲜动物皮、骨经分类、脱脂、漂洗、中和、水解等十几道工序提取的胶原蛋白质 ， 呈无色至淡黄色薄片状或粉粒状末 ， 无臭、无味 ， 含有人体必需的18种氨基酸 ， 是食品工业广泛应用的添加剂 。
化学性质：
【食用明胶是什么东西】食用明胶比琼脂的凝固力弱 ， 浓度5%以下时不凝固 。通常以10%～15%的溶液形成凝胶 。胶凝化温度随浓度及共存盐类的种类、浓度溶液的pH等因素而异 。溶解温度与凝固温度相差很小 ， 约30℃溶解 ， 20～25℃时凝固 。其凝胶比琼胶柔软 ， 富有弹性 ， 口感柔软 。其水溶液长时间沸煮 ， 因分解而性质发生变化 ， 冷却后不再形成凝胶 ， 如再加热则变成蛋白和胨 。明胶溶液如受甲醛作用 ， 则变成不溶于水的不可逆凝胶 。
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