美味的腌萝卜配方大全 _云知道

腌萝卜是一道风味小菜。腌萝卜的诀窍在于把握好腌制时间和选料，另外腌制手艺也非常重要。腌萝卜要等到霜降以后，此时腌制出来的萝卜方无苦味，而且也不会泡心。下面和一起来看看吧。

萝卜以农家地里自产的红皮萝卜为最佳，就红安的地域而言以县城附近的胡家河的萝卜名气最大，因为胡家河的萝卜清一色红皮白心，而且清一色的只有小孩拳头大小，非常均匀，更难得的是胡家河的萝卜因紧靠倒水河，所以生产出的萝卜水汪汪的，又甜又脆，几乎可以当水果吃，这萝卜用刀切时，有一种非常紧密的感觉，一刀下去，它"啪"地破开，而且萝卜很沉重很有份量，用它炖汤又香又甜，还有种粉粉的滋味，用这种萝卜腌制，一般切条或切丝，以前切丝的多，因为萝卜丝作菜吃的时间长些，大部分是切条或切丁，切好后择晴天晒上几天，再用盐腌制，配上辣椒、生姜、大蒜等佐料，用圆圆的大石头将它们压严实，半个月后即可开坛食用，这种腌萝卜嚼起来"叽跚叽蹦"地响，咬嚼它的人津津有味，连旁边听的人也是口舌生津，在北京上海等大城市的红安籍的老将军老首长们都喜欢家乡的腌菜，红安的领导去看望他们时，无需高档礼品，只要带上这些家乡的腌制食品，就会令他们喜不自禁。有次随县专班到萧山考察，萧山特地给我们一人一份萧山产的腌制的萝卜，他们的产品宣传工作真正到位，介绍说萧山的腌萝卜已经在各大航空公司应用，味道如何如何美极，我带给家人和亲友品尝时，他们都说并不如我们自己腌制的萝卜有味道。

酸甜脆爽腌萝卜
用料
白萝卜1；白醋；糖；辣椒粉/野山椒
做法
寻找大根君！！！！在这里！！！！！！
切成小长条！然后加盐！腌那么十分钟然后把盐水倒掉！！去辛辣哟！！！！
加野山椒水把野山椒切成小圆饼。撒糖！倒醋！（用量不好说啊不好说！按照自己口味！）
一把辣椒粉或者是野山椒粒抛向坚挺的大根君！！！！！！
多揉揉！！多拌拌！！！
等30分钟就可以吃啦。吃不掉的冷藏起来！！！保持一礼拜无压力！！哦吼吼
爽口腌萝卜
用料
白萝卜一根；泡椒适量；生姜两片；大蒜三瓣；干辣椒三个；白醋适量
做法
萝卜不去皮洗干净，切条或片。（不去皮的萝卜更脆哦）
撒适量的盐腌10分钟然后把腌出的盐水倒掉。
把腌好的萝卜倒进一个干净的没有油有盖子的容器里面，没盖子的话也可以用保鲜膜
把姜蒜放进去拌匀，然后撒一层白糖，接着倒入白醋盖过萝卜即可
放进去一些泡椒，倒些泡椒水。喜欢辣的也可以放些干辣椒丝哦，放进冰箱第二天就可以享受美味啦！
腌萝卜干
用料
主料：白萝卜一个或者若干个；配料：生抽、老抽、白糖、花椒、八角、香叶、桂皮、草果芝麻、红辣椒。
做法
萝卜切条晾晒。
晒成这个样子，想吃脆的就晒的轻一些，想吃劲的、就晒的干一些。
锅放火上，倒入生抽、老抽（少倒点上色用）放入配料，锅滚以后熬煮几分钟，晾凉倒入萝卜干，炒熟的芝麻碾碎放里面。放冰箱腌制一夜，吃时挖出一些放小碟子里，放入香油。随吃随取，非常方便。
配上粥喝，非常下饭。