菜做辣了怎么补救【菜做辣了怎么补救，麻婆豆腐太辣了怎么补救？】
1、辣椒中的辣味由辣椒碱产生，醋中含有醋酸，能中和辣椒中部分辣椒碱，从而除去辣味 。做菜时加醋比吃的时候蘸醋，除辣效果更好，在酸性环境下加热，辣椒碱会损失更多 。对待过于油腻的汤，除了将表面的油撇去外，加醋能让油腻感减轻 。做菜放醋，还能有效减少菜中维生素C的损失 。
2、如果炒的是干辣椒，要先把辣椒夹出来 。如果放的是辣椒油或辣椒酱，可以加些菜、倒些醋或糖，再炒一会儿，能减轻辣味 。如果正在炒的菜适合与鸡蛋搭配，可以在菜中加一两个鸡蛋同炒，也能减少辣味 。
麻婆豆腐太辣了怎么补救？麻婆豆腐太辣了加水、加醋补救，麻婆豆腐（拼音：má pó dòu fǔ；英文：sauteed tofu in hot and spicy sauce），是四川省传统名菜之一，属于川菜 。主要原料为配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末（也可以用猪肉）、辣椒和花椒等 。麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了川菜“麻辣”的特点 。其口味独特 。
辣白菜辣了怎么办？辣白菜辣了，可以放点白醋和糖，另外放一个苹果（切片）一个梨（切片），特别辣的话，可以再撕点白菜一起腌 。腌辣白菜的时候，先用盐把白菜腌一下，去部分水份，在用清水冲几次，然后尝尝白菜咸不 。辣白菜的料是用白醋，加白糖，加味精，加辣椒粉，加蒜末，加姜末，不用加盐，这样做出来的不会咸 。放个国光苹果和梨很提味儿 。
菜炖辣了怎么办？1，可以放点醋来解辣味的方法；因为辣椒中的辣味是由辣椒碱产生的，醋中含有醋酸，能中和掉辣椒中部分辣椒碱，从而除去一部分辣味 。需要提醒的是，做菜时加醋比吃的时候蘸醋，除辣效果更好，因为在酸性环境下加热，辣椒碱会损失得更多 。另外对待过于油腻的汤，除了把表面的油撇去外，加点醋也可以让油腻感减轻 。并且做菜放醋，还能有效减少菜中维生素C的损失 。
2，可以用生葱去辣味的方法：先把葱分开葱白、葱叶，均切长段 。然后把葱白放滚水中，改慢火，再放葱叶，焯至葱叶变色即捞出，沥干水后加盐调味便可 。把菜品和和葱汁重新调和，这样也可以降低辣味，并且可以从新调味呢 。
3，白糖可称得上是除了调过甜以外其他调味太过的“缓冲剂”，同样也能中和过辣口味的菜 。一般的炒菜，放入一只鸡蛋同炒，辣味也可大大减轻 。这个方法适合普通的炒菜类是最适合也是最简单的 。
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