【砂锅怎样开锅】
1、先用淘米水浸泡一晚，让淀粉物质渗入砂锅的孔隙中，使孔隙更加紧密 。
2、使用淘米水煮沸，以防止砂锅在使用中爆裂 。
3、新锅锅壁有细微气孔和吸水性，因此要用硬一些的刷子来刷锅壁 。
4、首次使用时炖面汤或稀粥，以防止漏水 。
5、煮完后先不刷锅，放在火炉边烤一下，使锅内的面糊干结后洗净即可 。
特性：
砂锅能均衡而持久的把外界热能传递给内部原料，相对平衡的环境温度，有利于水分子与食物的相互渗透，这种相互渗透的时间维持得越长，鲜香成分溢出的越多，煨出的汤的滋味就越鲜醇，被煨食品的质地就越酥烂 。
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