巧克力变白色是由于储存巧克力不当，温度变化引起的“可可脂析出” 。当巧克力长期保存在27.7℃以上时，其中的部分可可脂会熔化并渗出到巧克力表面 。当温度下降时，油脂在巧克力表面重新结晶，形成较大的晶体，并呈现出花白的斑，就像一层白霜 。这种现象对巧克力的外观和口感有一定影响，使其表面色泽暗淡，缺少光泽，但并不影响食用 。
可可脂：
【巧克力变白色怎么回事】可可脂是在制作巧克力和可可粉过程中自可可豆抽取的天然食用油 。它只有淡淡的巧克力味道和香气，是制作真正巧克力的材料之一 。通常称为白巧克力的糖果便是由它制成 。可可脂具有很短的塑性范围，27℃以下，几乎全部是固体，27.7℃开始熔化 。随温度的升高会迅速熔化，到35℃就完全熔化 。因此它是一种既有硬度，溶解得又快的油脂 。
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