鲜嫩的油菜可能是未熟或农药残余超量，故不能选 。油菜，学名青菜，是十字花科，芸苔属一年或二年生草本植物，高可达70厘米 。青菜的嫩叶供蔬菜用，为中国最普遍蔬菜之一 。油菜的外表以新鲜、油亮、无虫、无黄叶为宜 。用两指轻轻掐油菜，如果一掐即断，则为嫩油菜 。
【为什么不能选鲜嫩的油菜】油菜基生叶倒卵形或宽倒卵形，坚实、深绿色、有光泽，叶柄或有窄边 。喙顶端细，种子球形，紫褐色，有蜂窝纹，4月开花，5月结果 。原产亚洲，中国南北各省栽培，尤以长江流域为广 。青菜适宜生长在土壤肥沃，土质松软无病害的土壤上，需水量较大 。
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