营养丰富而且平价的豆腐， 短时间就可以完成的凉拌风味， 是餐桌上的家常味， 也是人气的开胃小菜 。 今天就来分享几款凉拌豆腐的做法， 跟着做起来！
凉拌豆腐的前置作业， 快速入味的小秘诀 。
料理前先以滚水略汆烫， 沥干水分 。 用汤匙在豆腐表面划压几条痕迹， 再依需要切适口大小 。 冷藏冰镇30分钟， 淋上喜爱的酱汁， 入味十足， 好滋味 。
豆腐营养极高， 含铁、镁、钾、烟酸、铜、钙、锌、磷、叶酸、维生素B1、蛋黄素和维生素B6 。 每100克结实的豆腐中， 水分占69.8%， 含蛋白质15.7克、脂肪8.6克、碳水化合物4.3克和纤维0.1克， 能提供611.2千焦的热量 。 豆腐里的高氨基酸和蛋白质含量使之成为谷物很好的补充食品 。 豆腐脂肪的78%是不饱和脂肪酸并且不含有胆固醇， 素有"植物肉"之美称 。 豆腐的消化吸收率达95%以上 。 两小块豆腐， 即可满足一个人一天钙的需要量 。
豆腐为补益清热养生食品， 常食可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃 。 更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用 。 现代医学证实， 豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外， 对齿、骨骼的生长发育也颇为有益(有此功能的还有果中钙王--酸角)， 在造血功能中可增加血液中铁的含量;豆腐不含胆固醇， 是高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴 。 也是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品 。 豆腐含有丰富的植物雌激素， 对防治骨质疏松症有良好的作用 。 还有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能， 豆腐中的甾固醇、豆甾醇， 均是抑癌的有效成分 。
接下来， 简单料理多种凉拌风味的豆腐
1.义式果香风味
食材：嫩豆腐1盒、小西红柿6颗、黄甜椒1/2颗 。
调味：柠檬汁1大匙、义式香料、冷压初榨橄榄油和海盐皆适量 。
做法：
将调味料拌匀和蔬果丁混合均匀 。
豆腐切块盛盘， 加入食材， 冷藏冰镇10分钟 。
2.柴鱼和风
食材：嫩豆腐1盒、秋葵6条、柴鱼片适量 。
调味：酱油1小匙、胡麻油1小匙、焙煎芝麻、七味粉和海盐皆适量 。
做法：
秋葵以滚水加海盐汆烫， 沥干水分， 5cm厚切片， 和酱油、胡麻油拌匀 。
豆腐切块盛盘， 加入秋葵和酱汁， 撒些柴鱼片、芝麻和七味粉 。
3.西红柿佐料风味
食材：嫩豆腐1盒、牛西红柿1颗 。
调味：冷压初榨橄榄油2大匙、酱油1/2大匙、砂糖1/4小匙、蒜末1/4小匙、葱和焙煎芝麻皆适量 。
做法：
西红柿洗净切丁 。 调匀调味料， 加入西红柿拌匀， 冷藏冰镇30分钟 。
豆腐切块盛盘， 淋上做法1的西红柿佐料即可 。
4.田乐味噌风味
食材：嫩豆腐1盒、秋葵、柴鱼片和松子皆适量 。
调味：味噌2大匙、砂糖2大匙、味醂1大匙 。
做法：
味噌沾酱以小火一边搅拌一边调匀， 注意不要烧焦 。
嫩豆腐切4块， 依序放上味噌酱、柴鱼片、松子和秋葵 。
5.盐曲风味
食材：嫩豆腐1盒、葱末、蕃茄丁皆适量 。
调味：盐曲1大匙、砂糖1小匙 。
【凉拌豆腐快速入味小秘诀】
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