揭秘6大不健康的炒菜习惯
揭秘6大不健康的炒菜习惯
1、菜早早就放盐
有些人为了让菜更入味 ， 会在菜下锅不久就放盐 。 但这种做法其实是不对的 。 现在一般用的食盐都是碘盐 ， 如果炒菜时过早放盐 ， 由于菜外渗透压增高 ， 菜内的水分会很快渗出 ， 这样菜不但熟得慢 ， 而且出汤多 ， 会让菜肴塌蔫、变色 ， 肉类肉质会变老 。 菜无鲜嫩味 ， 影响口感不说 ， 还会致使菜中部分营养素流失 。
建议将菜（尤其是绿色蔬菜）做到七八成熟时再放盐 ， 或者出锅前再放 。 一方面碘不会被破坏 ， 另一方面也可以让菜口感更佳 ， 避免水分流失 ， 保持鲜美的味道 。 此外 ， 炖汤类也最好起锅了再放盐 。
【揭秘6大不健康的炒菜习惯】2、每道菜都油重
家里有口大锅 ， 总让人抓不准要放多少油 。 视觉效果是少的 ， 起锅的时候油得不忍直视 ， 倒掉的时候心疼哭 。 为此 ， 小九炒菜还被家人监督了一阵子 ， 以防手抖又多放 。 不过 ， 油放太多确实不好 。 吃油太多 ， 会给我们的身 。
一是肥胖 。 无论哪种油 ， 脂肪含量都在98%以上 ， 长期吃油过多 ， 摄入热量大 ， 易发胖 。 一胖百病生 ， 高血脂、高血糖、冠心病和脑梗塞等富贵病也会随之而来 。
二是长痘 。 吃油腻的东西会导致皮脂分泌过旺 ， 如恰好你的毛孔堵塞 ， 皮肤排油不畅 ， 皮脂累积就会突起形成痘痘 。 给你带来外观、情绪上的负面影响 。
三是癌症 。 有些癌症 ， 如结肠癌、乳腺癌、前列腺癌等 ， 都与“油大”有着直接或间接的联系 。
因此 ， 油一定要严格控制 。 建议：每人每天烹调油摄入量不超过25克或30克——如果放到喝汤用的白瓷勺里 ， 刚好是两勺半 。 家中有血脂异常或肥胖病的人应减少至20g以下 。
3、油冒烟才放菜
油冒烟了炒出来的菜才香？其实 ， 很多煮妇煮男们都有这样的习惯 。 但这样的习惯并不值得学习 。 油冒烟 ， 说明已经达到它的烟点了 。 过去人们使用那种颜色暗淡的粗制粮油 ， 往往130度以上就开始冒烟 。 但是现在大多数是调和油 ， 烟点在200度左右 ， 有的还会更高 。
如果依旧等到油明显冒烟再放菜 ， 油在此温度成分出现变化 ， 开始变质冒烟 ， 尤其会产生各种有害健康的物质、致癌物 。 此外 ， 也破坏了很多菜中的维生素 ， 同时也会产生大量油烟 ， 造成你家室内的空气污染 ， 如果没有油烟机而长期吸入油烟 ， 很可能会使人患上肺癌或其他病哦 。
炒菜时 ， 可遵循“热锅凉油”的技巧 ， 先将锅烧热 ， 再倒入油 ， 然后再放入主、辅料炒 ， 这样炒出来的菜不仅味道鲜美爽口 ， 而且不易粘锅、焦糊 。
4、不洗锅接着炒
有时候为了节省时间 ， 炒完一道菜 ， 不刷锅 ， 直接开炒第二道 。 原本以为这样做顶多可能让菜味道变混 ， 没想到竟然还有致癌的风险！
不刷锅接着炒 ， 当再次高温加热时 ， 看似干净的锅里可能产生苯并芘 。 苯并芘（pí）是一种常见的致癌物 ， 它对眼睛、皮肤有刺激作用 ， 可经由呼吸道进入体内 ， 导致肺癌和心血管疾病 。
苯并芘的生成与油温有很大关系 ， 若炒上一盆菜时油温过高 ， 会导致苯并芘的数量急剧上升 。 因此 ， 在油温过高的前提下 ， 不刷锅就继续炒菜的确会增加致癌风险 。
此外 ， 如果锅里还有残余的菜 ， 不清理掉接着炒 ， 很容易烧焦从而存在致癌隐患 。 由此看来 ， 不刷锅接着炒会致癌 ， 这样的说法是完全站得住脚的 。 为了身体健康和饭菜的营养及口味 ， 千万别偷懒 ， 不要省略了“刷锅”这一步骤 。
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