不同蔬菜的烹饪技巧
不同蔬菜的烹饪技巧
1、薯类蔬菜：
薯类蔬菜不宜生食的原因是由于含有有毒的苷类物质 。 淀粉含量很高的木薯块根中含有生氰苷类 ， 不经浸泡煮熟 ， 食后会发生氰氢酸中毒 。 至于马铃薯块茎中所含的茄碱（龙葵碱） ， 在见光发绿的皮层中含量极高（可比正常块茎高10倍） ， 即便煮熟后也不会破坏 ， 根本不能食用 。
2、豆类蔬菜：
在毛豆、蚕豆、菜豆、扁豆等豆类蔬菜的豆粒中和马铃薯的块茎中 ， 含有一种能使血液的红血球凝集的有毒蛋白质 ， 叫做血球凝集素 。 当食用烹炒不透的这些蔬菜时 ， 常会引起恶心、呕吐等症状 ， 严重时可致死 。 这些蔬菜还含有一种毒蛋白性质的抗胰蛋白酶 ， 其毒性表现为抑制蛋白酶的活性 ， 引起胰腺肿大 。 蚕豆的籽粒（以及花粉）中含有一种被称为蚕豆毒素的巢苷 ， 能破坏红血球 ， 当食用烹炒不透的蚕豆时 ， 会诱发溶血性贫血 ， 这就是著名的“蚕豆脖 。 建议：豆类蔬菜含有的有毒物质在加热后便失去活性 ， 所以一定要炒熟、煮透后方可食用 。
3、含草酸较多的蔬菜：
菠菜、竹笋、茭白等含草酸较多的蔬菜 ， 即使要凉拌也要先用开水焯一下 ， 除去蔬菜含有的大部分草酸 。 草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙 ， 干扰人体对钙的吸收 ， 导致身体缺钙 。 生吃可能会让你有中毒的风险 ， 因此 ， 在你吃这些蔬菜的时候 ， 千万记得不要生吃 。 不同种类的食材 ， 其吃法也是有讲究的 ， 有一些蔬菜适合生吃 ， 有一些蔬菜不适合生吃 。 要想吃得健康 ， 了解和掌握各种蔬菜的正确食用方法还是很重要的 ， 你要多学习哦 。
在日常烹饪中有哪些常见的误区呢？
1、生吃蔬菜不洗干净
现在蔬菜污染越来越严重 ， 有各种农药和寄生细菌的残留 ， 因此生吃蔬菜最好洗干净、去皮 。 时下素食者越来越多 ， 尽管有利于防止动脉硬化 ， 但是一味吃素也不对：一是人每天必须要从肉里摄入一定量胆固醇 ， 适量的胆固醇还有利于防癌；二是单纯吃素会导致蛋白质摄入不足 ， 容易引起消化道肿瘤 。 三是维生素B2摄入不足 。 四是由于蔬菜中普遍缺乏锌 ， 因此 ， 素食者也容易严重缺锌 。 一个比较好的方法是根据自己的身体特点 ， 搭配着吃 。 既可以取得素食的效果 ， 也可以避免素食对身体的损害 。
2、先切菜后洗菜
很多人经常为了省事儿 ， 先切菜再放在一起冲洗一下 。 很多人不以为然 ， 其实这样做也会令大量的维生素白白流到了水中 。
3、烫青菜水量要够
【不同蔬菜的烹饪技巧】烫青菜或水煮青菜 ， 时间很重要 ， 太久容易破坏其中的维生素 。 只要水量足够 ， 营养素就不会破坏太多 。 怎样的水量才够？至少要汆烫份量的5倍 。 汆烫后可将蔬菜丢入冰水 ， 帮助去除蔬菜的辛辣与涩味 。
推荐阅读
- 学会做高营养的高粱饭
- 铁轨上的粪便怎么处理
- 暖胃汤白胡椒煲猪肚汤的做法
- 摆架子是什么意思
- 揭秘6大不健康的炒菜习惯
- 掌握烹调的小妙招
- 警惕四季豆易中毒的吃法
- 路上的刺猬能不能捡回家
- 吃不完的葱蒜巧做葱油蒜油
- 如何做出好吃的红豆汤？