【用盐为什么可以保鲜】
用盐可以保鲜 ， 是因盐有杀菌、保鲜防腐的作用 。将盐撒在食物上可以短期保鲜 ， 用来腌制食物还能防止变质 。盐可以让被保存的食品本身脱水 ， 即当细胞外围高渗透压时 ， 细胞内水分向细胞外流失 ， 从而平衡细胞内外渗透压 。当微生物处在高渗透压环境中时 ， 微生物本身也要流失水分 ， 从而抑制微生物繁殖甚至死亡 。
盐：
盐分为单盐和合盐 ， 单盐分为正盐、酸式盐、碱式盐 ， 合盐分为复盐和络盐 。其中酸式盐除含有金属离子与酸根离子外还含有氢离子 ， 碱式盐除含有金属离子与酸根离子外还含有氢氧根离子 ， 复盐溶于水时 ， 可生成与原盐相同离子的合盐；络盐溶于水时 ， 可生成与原盐不相同的复杂离子的合盐－络合物 。通常在标准状况下 ， 不可溶的盐会是固态 ， 但也有例外 ， 例如熔盐及离子液体 。可溶盐的溶液及熔盐有导电性 ， 因此可作为电解质 。包括细胞的细胞质、血液、尿液及矿泉水中都含有许多不同的盐类 。
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