1、香气：挥发性香气总含量降低 ， 但香气组成成分种类数增加 ， 且各种香气组成比例发生了变化 ， 总趋势是低沸点和高沸点的组分比例相对减少 ， 而较幽雅的中等沸点的香气组分的比例增加了 。这也揭示了感官感受是刺激性减少 ， 协调性增加 ， 香气更愉快的特点 。
2、口感：滋味因子方面 ， 最明显的是可溶性糖的含量随着贮藏期的延长而增加 ， 酸度下降 ， PH制呈上升趋势 。这就解释了陈化后黑茶滋味上变得更甘甜的原因 。
3、汤色及光泽：从茶汤色度和光泽度来看 ， 陈化处理后安化黑茶茶汤光泽度更好 ， 亮度增加 ， 而色度方面朝着红色和黄色增加 ， 绿色减少的趋势发展 。
黑茶简介：
【黑茶特点】黑茶 ， 因成品茶的外观呈黑色 ， 故得名 。黑茶属于六大茶类之一 ， 属后发酵茶 ， 主产区为广西、四川、云南、湖北、湖南、陕西、安徽等地 。传统黑茶采用的黑毛茶原料成熟度较高 ， 是压制紧压茶的主要原料 。黑毛茶制茶工艺一般包括杀青、揉捻、渥堆和干燥四道工序 。黑茶按地域分布 ， 主要分类为湖南黑茶（茯茶、千两茶、黑砖茶、三尖等）、湖北青砖茶、四川藏茶（边茶）、安徽古黟黑茶（安茶）、云南黑茶（普洱熟茶）、广西六堡茶及陕西黑茶（茯茶） 。
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