用料: 带鱼段、郫县豆瓣、蒜、葱、生抽、蚝油、白糖、生粉、花椒、油、水、料酒;
步骤 1:
带鱼洗净切块,用纸把水吸干 。表面沾点生粉,下锅油炸至表面微黄 。
步骤 2:
另起一锅油,烧至七成熟,放花椒和郫县豆瓣酱,小火熬出红油 。
步骤 3:
放蒜瓣炒出香味,放生抽、蚝油,再放少许糖,将带鱼放入调料中翻炒 。
步骤 4:
【四川红烧带鱼的做法】加一点水将带鱼刚好淹没,再加点料酒 。烧开后转小火炖几分钟 。起锅前勾芡 , 洒上葱花就可以吃了 。
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