春笋需要用水焯吗 _草酸

春笋是我们大家都喜爱的一种食物，不仅口感清新，还十分的鲜嫩美味，甚至有“素食第一品”的赞誉，那么再好的食材要想做出好吃的食物也并不是很容易的，对一个人的厨艺的考验也是很大的，那些厨艺不精的人可以把很好的食材都给“糟蹋”了，而厨艺好的人却可以深入发掘食物的味道甚至是灵性。远的不说，就拿今天的春笋来说，可能有不少人会问到在烹饪春笋之前要不要先焯一下水呢？今天我们就来回答这个问题。

其实从各方面考虑的话，在做有关春笋的菜肴之前还是尽量把春笋焯一遍水比较好，下面是这样做的理由：第一，因为焯水其实就是把食材放在热水里轻微的煮一下，所以在焯水的过程中，可以把春笋原有的较粗的纤维给软化处理一下，这样不仅可以优化春笋的口感，还可以减轻肠胃消化的负担，更有利于消化。第二，焯水也可以去除春笋原本带有的一点点苦涩感，可以让做出来的春笋吃起来更加的香甜爽口，其实这里所说的涩味就是春笋里面含有的草酸，焯一下水的话，就可以去除春笋里大概百分之七十的草酸，增强口感，而且我们知道，草酸除了让蔬菜的味道变涩之外，还有一个坏处，那就是草酸极易与我们体内的钙结合在一起，形成难以消化溶解的草酸钙，这些草酸钙在我们体内堆积起来，久而久之就会形成结石，对身体健康十分的不利。