盘点不同的酱油的吃法
盘点不同的酱油的吃法
蒸鱼豉油 。
蒸鱼豉油是通常用来蒸鱼用的一种豉油, 以生抽为原料, 再加入老抽、冰糖、花雕酒等多种调味鲜料熬煮而成, 因此味道要比普通生抽味道鲜美回甜, 更适合搭配海鲜、河鲜类清淡菜肴及广东的肠粉, 起到良好的提鲜效果 。
生抽 。
生抽的“抽”字意为提取, 以黄豆、小麦、盐等为主要原料, 经预处理、制曲、发酵、浸出淋油及加热配制而成 。 生抽呈红褐色, 味道咸鲜, 豉香浓郁, 因颜色淡, 所以多用来调味, 是家常炒菜或凉拌菜的好搭档 。
老抽 。
老抽是生抽的“升华版”, 在生抽的基础上加入焦糖, 经特殊工艺制成的浓色酱油, 呈棕褐色, 颜色较深, 可给肉类食物增色, 是各种浓香菜肴上色入味的理想帮手 。 老抽味道咸中带微甜, 风味浓厚, 尤其是做红烧菜肴或焖煮、卤味时, 适当加入老抽, 可上色提鲜 。 需要注意的是, 做菜时, 要让菜肴显得“好看”, 需早点放入老抽, 但又不能太早, 否则会降低老抽的营养价值, 要把握装度” 。
普通酱油 。
普通酱油与生抽的酿造工艺类似, 是北方大部分地区的常备酱油种类 。 因北方人口味较重, 所以普通酱油比生抽颜色重, 味道更咸, 酱香味也更浓郁, 但与老抽相比又稍逊一筹, 因此普通酱油是介于老抽和生抽之间的一种综合性酱油 。 适用于烧、炖、炒各种北方菜肴 。
日本酱油 。
日本酱油多以大豆及小麦直接发酵酿造而成, 其中不含有焦糖等添加剂成分, 但却含有少量酒精, 因此口味独特, 与普通酱油相比, 味道差别较大, 是具有“异国风情”菜品的最佳“搭档”, 如韩国的紫菜包饭、石锅拌饭等 。
酱油膏 。
【盘点不同的酱油的吃法】酱油膏选用普通酿造酱油, 加入盐、黄砂糖、胡椒粉等调味料, 经晒炼加工制成 。 因其中含有一定量的淀粉质配料, 所以浓稠如膏, 颜色多为棕黑色, 与蚝油类似 。 适用于红烧、拌炒类菜肴, 还可直接搭配食物作为蘸汁食用 。
推荐阅读
- 光速是多少
- 蛤蜊的做法
- 山楂糕怎么做?山楂糕的做法
- 情感问题:在爱情里付出越多的人,最后一定会最伤心
- 丹田在哪里
- 川味菜肴土豆烧排骨的做法
- 夏季创意凉菜:生拌娃娃菜的做法
- 年过四十的女人生活太无聊
- 飞利浦是哪个国家的品牌
- 020是哪里的区号