泡打粉是什么
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泡打粉是一种复配膨松剂 , 由苏打粉添加酸性材料 , 并以玉米粉为填充剂制成的白色粉末 , 又称为发泡粉和发酵粉 。泡打粉是一种快速发酵剂 , 主要用于粮食制品之快速发酵 。在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品时用量较大 。根据反应速度的不同 , 分为慢速反应泡打粉、快速反应泡打粉、双侧反应泡打粉 。
泡打粉是什么东东?酵母、小苏打和泡打粉都是制作蓬松面团的填料 , 作用是使面团组织产生空洞 , 变得膨大疏松 。它们的不同点是:
酵母是通过酵母菌的不断繁殖产生二氧化碳气体使面蓬松 , 产生酒香味和酸味(杂菌繁殖所产生的醋酸味) , 属于“生化”反映 。面肥和酵母发酵的原理相同;
小苏打是通过受热分解产生二氧化碳气体使面蓬松 , 属于化学反应 。它的俗称也叫“焙烧苏打” , 并能与酸中和 , 消除酵面中的酸味 。
泡打粉又叫快速发酵粉 , 也是一种化学蓬松剂 , 蓬松原理和小苏打相同 。它和小苏打都可以单独使用 。
泡打粉是什么意思?泡打粉(发泡粉 , 发酵粉)是一种复合膨松剂、快速发酵剂 , 由苏打粉配合其它酸性材料 , 并以玉米粉为填充剂的白色粉末 。有些香甜型以及食用型泡打粉常用来制作蛋糕、馒头、酥饼、面包等食品 。
泡打粉是什么?很高兴回答你的问题 。
【泡打粉是什么】泡打粉是常见的膨松剂 , 常用于需要膨胀起来的甜点 。一般情况下 , 泡打粉是由苏打粉和输了酸性材料混合而成的 , 可以和面团中的水分反应产生二氧化碳 , 从而使面团膨胀 。因此 , 只需要加入少量的泡打粉 , 就能做出可口松软的甜点 。
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