小苏打和碱面是一样的吗
【小苏打和碱面是一样的吗，小苏打和食用碱一样可以和面吗？】不一样 。小苏打是可以使水产生气泡的碱性物质，做汽水和可乐都得用苏打，而食用碱（碱面）没有起泡的功能 。食用碱通常指的是碳酸钠，在水溶液中，能强烈促进肉质软化，而小苏打指的是碳酸氢钠，可破坏肉质纤维结构，使肉类吸收水分，从而使肉质松软和膨胀，达到鲜嫩爽滑松软的目的 。
小苏打可以起到膨松作用，但不适用于发面 。碱面本身不具备膨松作用，只有在与酸性物质接触时才会产生中和反应，产生大量的二氧化碳气泡，达到膨松作用 。食碱大量应用于食品加工上如面条、面包、馒头等 。食疗作用 食碱性热，味苦涩; 具有去湿热，化食滞，解毒制酸的作用 。小苏打作用比较温和，是食品类常用制酸、发泡剂，适量使用无刺激性 。
小苏打和食用碱一样可以和面吗？小苏打和食用碱一样可以和面 。只不过小苏打是用来发面的（如蒸馒头的面，可以放一点小苏打，它能起到发面缩短时间的做用） 。食用碱是中和面的（如果面发的时间长了，有酸味，这时就可以放一点食用碱中和一下就好了 。） 。
小苏打和水碱有什么区别？小苏打是碳酸氢钠，水碱是氢氧化钠，水碱碱性超过小苏打
1、成分不同：食用碱的主要成分是碳酸钠，有很重的碱味，多为白色细小的粉末状 。小苏打的主要成分是碳酸氢钠，是白色细小的晶体状，有点像精盐的感觉 。
2、功效不同：两者在对肉类的处理效果上不一样，食用碱能促进肉质软化，缺点是有股难闻的碱味 。小苏打可破坏肉质纤维结构，使肉质松软膨胀，鲜嫩爽滑 。
3、碱性程度不同：食用碱的碱性比较强，不能直接食用，用量要注意，用多会影响食物的口感和颜色 。而小苏打的碱性比较弱，溶于水时呈现弱碱性 。因此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂 。
小苏打与碱面哪个粗？小苏打与碱面是碱面比较粗 。
1、小苏打叫碳酸氢钠，碱面叫碳酸钠 。碱面易溶于水，小苏打在温水中基本不溶 。使用效果不同，碱面主要作为疏松剂，小苏打作为膨松剂 。
2、碱面，又名苏打、纯碱，即食用碱，英文名dietary alkali，主要成分是碳酸钠，化学式Na2CO3 。质地较粗糙 。因颜色相似，所以区分方法主要通过手搓的质感 。在用传统面粉发面中用于中和多余的酸性，此过程称为“揣碱” 。碱的用量要适当，过少称为“碱小”，则面死而发酸；过多称为“碱大”，则开花而色黄 。
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