烹饪时啥时候用盐最好
烹饪时啥时候用盐最好
1、炒菜前加盐
【烹饪时啥时候用盐最好】如果用猪油、鸡油、未达到精选花生的花生油等油炒菜 ， 宜先加入少量的盐再炒菜 ， 这对未能达到完全精选花生的花生油而言 ， 盐中的碘化物可以去除存在于花生油内极微量的黄曲霉毒素 。 对动物油来说 ， 先加入少量的盐有利于消除有机氯农药的残留量 。
2、炒菜同时加盐
如果做菜要同时放盐 ， 一般是针对鱼、肉、虾等的动物蛋白而言 ， 在烹制动物性肉类时 ， 盐可以与氨基酸类成分形成氨基酸钠盐 ， 能使肉类滋味更鲜美 ， 此时的盐可以起到增鲜的作用 。 但是 ， 此时用来增鲜的盐用量一定要少 ， 盐量过多反而会使肉质不佳 。
3、炒菜出锅前加盐
如果我们炒菜用的油是植物油 ， 不存在黄曲霉毒素的问题 ， 在菜出锅前加盐最佳 。 这样能减少蔬菜中维生素及其他营养物质在烹调时的损失 。
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