好吃又保健的竹笋炒肉丝


好吃又保健的竹笋炒肉丝



好吃又保健的竹笋炒肉丝
好吃又保健的竹笋炒肉丝
主料:猪通肌250克 。
配料:净冬笋150克 。
调料:鸡蛋清1个 , 小葱末10克 , 姜末10克 , 芝麻油(香油)5克 , 精盐2克 , 绍酒10克 , 味精1克 , 水50克 , 湿玉米粉5克 , 酱油15克 , 湿生粉5克 , 植物油500克 。
制作过程
1、将净猪通肌片成薄片 , 切成4厘米长 , 0.3厘米宽的丝 , 放入水30克 , 鸡蛋清、绍酒、盐0.5克、湿玉米粉 , 拌均匀 , 打上筋(如打不上筋滑油时会脱浆)放入冷藏冰箱2——3小时 , 将冬笋切成比肉丝略细一点的丝 , 放入沸水锅里焯一下 , 放入凉水泡一会儿 , 控净水分待用 。
2、锅置火上 , (熘锅 , 将锅烧热滴点油倒出 , 再放凉油 , 这样不沾锅)放植物油烧至五成热 , 将肉丝(注:肉丝在冷藏冰箱取出在常湿下夏天放1小时 , 冬天2——3小时 , 春秋1个半小时左右) , 下锅滑油 , 用手勺推开 , 待肉丝挺身变白色时 , 立即倒入漏勺沥油(注:如肉丝变白色时不及时出锅沥油就会影响菜肴的口感) 。 取一只小碗放入酱油、水、精盐、湿生粉、味精 , 兑成碗汁 。
3、在原锅余油中 , 放入姜末、冬笋丝略煸 , 倒入肉丝、碗汁颠翻几下 , 淋上芝麻油起锅装盘 , 撒上葱末即成 。
营养价值
【好吃又保健的竹笋炒肉丝】肥胖症、脂肪肝、皮脂腺囊肿患者宜常吃此菜 。 对糖尿病、水肿、积食、便秘、积痰、咳嗽、疮疡等症有辅助疗效 。

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