蚝油的作用让菜色更提鲜入口 _耗油

蚝油的作用是提鲜，让菜肴变得更鲜美，而且会变得更好看。蚝即牡蛎，蚝油就是通过牡蛎制作而成的调味品，传闻是祖籍广东名叫李锦裳的人发明的，味道鲜美，广受欢迎。蚝油虽然在厨房中作用比较大，但是也不是每个菜品都需要它，以下两种菜加了蚝油反而多余。
一般我们做菜喜欢放一些调料，耗油也是厨房必不可少的调料品，那么哪些菜不能放蚝油呢?

第一：麻辣口味的菜品
麻辣菜肴，主要是以“麻”和“辣”为主，在于对辣椒的使用，加其他调味品属于画蛇添足。尤其是蚝油，它的目的是提鲜，但是加入到麻辣菜品中发挥的作用微乎其微，味道会被遮盖，所以不如不加。
第二：腌制口味的菜品
腌菜炒出酸辣的口味是比较正宗的，平时家里腌制的萝卜、白菜、芥菜等，腌菜炒的时候用清油炒可以放很长时间。如果加蚝油会让腌菜串味，变得有些甜，失去了原本的味道，而且会缩短存放时间，所以不适合加蚝油。