白菜的健康吃法：凉拌白菜维生素有保障
白菜的健康吃法
栗子扒白菜：补肾又养胃
用栗子搭配白菜的吃法一直被人们所称道 ， 白菜性平微寒 ， 栗子性甘温 ， 两种搭配起来相得益彰 。
把栗子先放进锅里煮 ， 几分钟后再放入白菜 ， 小火微煮再大火熬汁 ， 等白菜熟了以后把白菜和栗子分别捞出 ， 盛放在盘子里 。 此时 ， 锅里的鸡汤已经不多了 ， 再下一些淀粉和调料 ， 勾兑成芡汁 ， 淋放在栗子和白菜上 。 如果喜欢颜色好看 ， 还可以在上面放一些胡萝卜和香菜作为点缀 。 这道菜不但补肾 ， 而且对胃也很有好处 ， 不放糖的话 ， 一般糖尿病人也可以吃 ， 但是就是要在吃这个菜的时候尽量少吃或者不吃主食 。
栗子让人有饱腹感 ， 可以代主食 ， 而且热量不大 ， 减肥的人可以尝试着多吃一点 。 至于其他的白菜和熬汤余下的鸡肉 ， 建议可以把它们凉拌到一起 ， 自然也是别有一番风味 。
烂糊白菜：最适合老人下饭
与苹果、梨相比 ， 白菜的钙和维生素C含量均比它们高5倍以上 ， 核黄素量也高3～4倍 。
“烂糊白菜”是上海一道非常有名的家常菜 。 烂糊 ， 其实就是白菜烧肉丝 。 由于这道菜软烂鲜美 ， 入口即化 ， 因此 ， 非常适合牙口不好的老年人食用 。 尤其是用它来下饭 ， 不但吃起来鲜香可口 ， 有助于老年人多吃点饭菜 ， 补充足够的热量 ， 而且炖得烂烂的白菜和肉丝 ， 其中的营养素特别容易被身体消化和吸收 。 首先 ， 将白菜洗净 ， 把菜叶和菜梆分开 ， 均切成细丝 。 然后 ， 将炒锅置旺火上 ， 倒入植物油 ， 下入肉丝拨散 ， 加少许料酒炒至断生 ， 加猪肉汤烧沸 ， 转小火烧至八成烂 。 将锅上旺火 ， 放入白菜梆 ， 喜欢吃粉丝的也可以加一点 。 随后 ， 再加少许精盐 ， 烧15分钟后 ， 将切好的白菜叶倒入 ， 继续烧3分钟 ， 直到菜叶软烂、菜梆酥时 ， 轻轻翻身 ， 加味精 ， 用水淀粉勾芡 ， 轻轻搅和 ， 起锅装碗即成 。
这道菜非常适合午餐或晚餐食用 。 由于是炖出来的 ， 用的油也不多 ， 热量自然不会高 ， 吃的时候连汤带菜一起吃 。 此外 ， 夏季想减肥瘦身的人 ， 不妨也多吃点烂糊白菜 。
凉拌白菜：维生素有保障
先将白菜洗干净 ， 然后切丝 ， 不能切得太细 ， 避免刀切过程中的营养流失 。 然后把油烧开 ， 可以使用一些橄榄油或者亚麻籽油这样含不饱和脂肪酸的油 ， 不但口味好 ， 也很健康 。
随后在烧开的油里放上花椒炸出香味 ， 再放入辣椒油 。 同时准备一个小碗 ， 在碗里面调好糖醋汁 ， 一般情况下糖和醋为1：2或者1：1.5的比例 ， 少许的盐和味精 。 这醋里面还有讲究 ， 必须得用山西的老陈醋 ， 这个味儿才正 。
随后 ， 把这些汁浇到切好的白菜丝上 ， 再把先前炸好的材料油也淋上 。 试着尝上一口 ， 滋味酸酸甜甜 ， 很开胃 。
如果不喜欢吃单纯的糖醋白菜 ， 可以在白菜中加一些豆腐或者木耳 ， 这样还可以更充分地补充营养 ， 口味也更好 。
白菜包肉：纤维、蛋白两不缺
【白菜的健康吃法：凉拌白菜维生素有保障】白菜里面含有90%的植物纤维 ， 这些植物纤维能促进胃肠的蠕动 ， 促进消化系统的健康 。 早在古老医书《本草纲目拾遗》中就说过白菜味甘、性平、养胃 。 首先选择叶大梆薄的大白菜 ， 和几两很细的肉馅 。 将白菜梆去掉大部分 ， 接着把白菜叶焯一下后平铺在桌面上 ， 然后按着自己的口味和肉馅 ， 可以在肉馅里面和上一些其他的蔬菜、切碎的豆制品、香菇、木耳等 ， 这样动物蛋白和植物蛋白就全了 。 喜欢吃原汁原味的 ， 就在里面加上一些葱和姜来调味 ， 同时加一些酱油、盐 。 和好了馅以后 ， 把肉馅包在白菜里 。
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