1.乙烯处理后的果实呼吸强度大大提高，可提高果实组织原生质对氧气的通透性，促进果实呼吸和氧气参与的其他生化过程；乙烯还能增强果实中酶的活性，改变酶的活性方向，从而大大缩短果实的成熟时间，达到加速果实成熟的目的 。
【乙烯催熟水果的原理】2.促进果实成熟的因素主要有三个：适宜的高温；充足的氧气；酶的活性剂 。对于果实成熟来说，主要是一些刺激性气体可以促进果实成熟 。乙烯就是这些刺激性气体之一 。
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