酒酿圆子的做法步骤 _云知道

酒酿圆子的用料鲍鱼适量皮皮虾适量冰虾适量鱿鱼适量扇贝适量西兰花适量菜花适量耗油适量蒸鱼豉油适量蒜蓉辣酱适量苦菊适量糯米粉适量醪糟适量藕粉适量枸杞适量低筋面粉75g糖18g盐0.5g黄油48g中筋面粉适量食用油适量水适量牛奶12g马苏里拉芝士质量淡奶油（蛋挞液用） 50ml 牛奶（蛋挞液用） 25ml 生蛋黄（蛋挞液用） 1个酒酿圆子的做法

步骤1：准备好材料，就开始吧。黄油48g、糖18g、盐1g混合后打发，打发至黄油微蓬松，呈乳白色就好。加入12g牛奶，继续搅拌均匀（用打蛋器），筛入75g低筋面粉，搅拌成如图面团装。

步骤2：做贝壳的底。用这个，某宝上买的做蛋挞的模具，因为有花边嘛，比较好看。

步骤3：洗净模具，尤其是缝隙里。把面团在模具外侧贴一圈（面略微突出模具一点点，或与模具边缘平齐都可以）。将这个倒扣在镂空烤架上，如烤箱160度， 14min 。如图是烤好的样子。一定要倒扣着烤！至于为什么烤出来的边缘是有花边的呢，那是因为烤制曲奇时面团受热会向下膨胀，膨胀的面团遇到烤架横杠的时候会被阻挡，而没有横杠的地方则自然垂下，变成一个圆弧形，很漂亮。

步骤4：烤出来背面是这样的。

步骤5：剩余的面团，像这样做好造型，贴在模具内侧，压出纹路后揭下。

步骤6：揭下是这样的。用手再轻轻把形状完善一下。

步骤7：烤箱160度， 10min 。最后用针，粘少许可可粉，在贝壳上画出竖条纹，让贝壳看起来更真实一些。

步骤8：接下来是大贝壳的盖子。用中筋面粉加入食用盐、水活成软一些的面团，醒面30min（具体配方不那么重要，大概要软一些，为了好造型。）至于为什么贝壳底和盖子用的材料不一样呢，那是因为底子用曲奇房子，好吃而且造型好看。而盖子因为最后造型需要，要把它插在生面团上，需要有一定的硬度，曲奇太酥脆了，容易碎成渣渣。找一个小碗，将醒好的面捏成面片，扣在碗底，并在边缘做出花边（这个烤了之后不会太膨胀，所以要提前捏好造型）。

步骤9：上一步之后，也是将碗倒扣，入烤箱160度，烤13min ，拿出后脱模，再将东西正面向上160度烤4min 。将两个东西拼在一起，摆在盘子的边角处。注意，为了让贝壳保持半开状态，要这样：和一块硬一些的普通面团放在角落上，将贝壳底贴出面团，贝壳盖子插在面团上，然后找一根牙签，两个黏上小面块，顶在底和盖子之间。这样放置一夜，等后面粘合的面团变硬之后，再把牙签拿开，造型也能维持的住了。