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吃烧烤有哪些危害

小知识

不少人喜欢吃烤肉 ， 夏天户外吃 ， 冬天室内吃 ， 听到烤肉时油滋滋作响 ， 闻到烟熏味儿 ， 垂涎三尺 。 不过 ， 烧烤对健康并无好处 。 那么 ， 吃烧烤有哪些危害呢？夏天吃烧烤有哪些注意事项呢？怎么吃烧烤才健康呢？快来和一起了解吧！

吃烧烤有哪些危害



吃烧烤有哪些危害？
1、烧烤吃多了容易感染寄生虫
烧烤食物外焦里嫩 ， 有的肉里面还没有熟透 ， 甚至还是生肉 ， 若尚未烤熟的生肉是不合格的肉 ， 如“米猪肉” ， 食者可能会感染上寄生虫 ， 埋下了罹患脑囊虫病的隐患 。
2、烧烤吃多了会刺激胃部
经过烧烤 ， 食物的性质偏向燥热 ， 加之多种调味品的使用 ， 如孜然、胡椒、辣椒等都属于热性食材 ， 很是辛辣刺激 ， 会大大刺激胃肠道蠕动及消化液的分泌 ， 有可能损伤消化道黏膜 ， 还会影响体质的平衡 ， 令人“上火” 。
3、烧烤吃多了减少了蛋白质的利用率
在烧烤食物的过程中 ， 会发生“梅拉德反应” 。 肉类在烤炉上烧烤时散发出诱人的芳香气味 ， 可是随着香味的散发 ， 维生素遭到破坏 ， 蛋白质发生变性 ， 氨基酸也同样遭到破坏 ， 严重影响维生素、蛋白质、氨基酸的摄入 。 因此 ， 长期食用烧烤类食物会影响上述物质的利用度 。
4、烧烤吃多了可能致癌
肉类中的核酸在梅拉德反应中 ， 与大多数氨基酸在加热分解时产生基因突变物质 ， 这些基因突变物质可能会导致癌症的发生 。 另外 ， 在烧烤的环境中 ， 也会有一些致癌物质通过皮肤、呼吸道、消化道等途径进入人体内而诱发癌症 。
5、烧烤吃多了加大疾病隐患
食用过多烧煮、熏烤太过的蛋白质类食物 ， 如烤羊肉串、烤鱼串等 ， 将严重影响青少年的视力 ， 导致眼睛近视 。 妇女经常吃煎炸蛋肉会增加患卵巢癌、乳腺癌的危险性 ， 如每隔两天吃一次比一周吃一次患病率高出3倍 ， 比1个月吃一次高出5倍 。

夏季吃烧烤的注意事项
吃露天烧烤危机四伏
夏季气温较高 ， 细菌和微生物很容易在食物上繁殖 ， 导致食物变质、腐败 ， 特别是一些肉类或海鲜、贝壳类食物 。 由于大多数路边烧烤没有保鲜冷冻的设备 ， 食物更容易变质 ， 而且路边地摊在烧烤食物过程中 ， 所用的物品没有卫生保证 。
据介绍 ， 烧烤过程中会发生“梅拉德反应” ， 能严重影响维生素、蛋白质、氨基酸的摄入 。 肉品直接在高温下烧烤 ， 脂肪焦化产生的热聚合反应与肉里的蛋白质结合 ， 会产生致癌物质 ， 经常食用会在体内蓄积 ， 有诱发胃癌、肠癌的危险 ， 食用未烤熟的生肉还可能感染寄生虫病 。
青菜水果不宜烤
碧绿的油麦菜、长长的韭菜、脆甜的苹果片……好像什么蔬果都能烤着吃 。 但实际上 ， 脆嫩的蔬菜 ， 由于是在炭火上烤 ， 加热时间很难掌握 ， 稍微一长 ， 就容易烤焦 ， 可能比肉类更容易产生致癌物 。 而且 ， 蔬菜水果的营养价值很大程度上体现在丰富的维生素上 ， 但是过度加热后会使其遭到破坏 。
啤酒不和烧烤同食
啤酒 ， 清凉爽口 ， 含有多种人体必需的氨基酸和丰富的维生素 ， 深受人们喜爱 。 但是 ， 饮用时的一些注意事项往往不能引起人们的注意 ， 比如吃烤肉串时喝啤酒 ， 就不妥当；烟熏食品中含有机胺及因烹调而产生的多环方烃、苯并芘和氨基酸衍生物 。 当饮酒过量而使血铅含量增高时 ， 上述物质与其结合 ， 可诱发消化道疾病甚至肿瘤 。

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