烤肉用菜卷着吃
用生的绿叶菜裹着烤肉吃 ， 能大大降低致癌物的毒性 。 或用甘蓝、西兰花、菜花等十字花科拌个凉菜 ， 是加速排出致癌物质的“解毒酶” 。 吃烤肉最好配上大麦茶或绿茶 ， 最好是温热的 ， 能解腻、保护肠胃 ， 避免冷热交替刺激 。 最好不要边烤边刷酱 ， 以免摄入太多盐 ， 肉类可先腌再烤 ， 或是把烤肉酱加水稀释后涂抹在食材上 。
多吃新鲜生蔬菜
新鲜生蔬菜和发酵食品 ， 与烤肉搭配食用 ， 以获得尽可能多的抗氧化、抗癌成分 ， 以及促进致癌物排出的膳食纤维 。 烧烤加啤酒的老“食谱”可以改变一下了 ， 放下手中的啤酒 ， 最好改喝大麦茶和果汁等饮品 。
尽量不吃明火烧烤
铁板烧烤食物油烟少 ， 产生的致癌物质相对减少 ， 烤肉酱汁帮助减少致癌物的产生 。 相关研究指出 ， 烤肉时先用烤肉酱汁浸泡或涂抹 ， 可以使致癌物质的产量大幅减少 。 烤肉酱中所含的淀粉、糖分等成分在受热的时候首先吸收热量 ， 可以保护中间的肉块不会骤然受到高温 。 为了保持酱的颜色和状态保持美好 ， 食客们也会更加注意不要加热过度 ， 从而减少了致癌物质产生的机会 。
海鲜类烤久些
碳烤生耗、烤扇贝是目前最流行的海鲜烧烤吃法 ， 但其最不安全的地方就是“外熟里生” 。 海鲜中带有副溶血性弧菌等致病菌 ， 耐热性较强 ， 80℃以上才能杀灭 ， 还可能存在寄生虫卵 。 一般 ， 蒸煮海鲜最安全 。 若非要吃烤海鲜 ， 应尽量烤得久些 。 吃时最好搭配蒜和芥末 ， 有杀菌作用 。
怎么吃烧烤才健康
1、多选瘦肉 。
研究发现 ， 肉的脂肪含量越高 ， 产生的致癌物越多 。 脂肪在烧烤过程中变成油滴 ， 滴到炭火上会产生致癌物3 ， 4-苯并芘 。 烤肉时不妨多选点瘦肉 。
2、少肉多菜 。
《中国居民膳食指南》建议 ， 成人每天畜禽肉、鱼虾肉的摄入量分别为40~75克 。 烧烤时 ， 尽量多点菜少选肉 ， 蔬菜中某些成分能抑制致癌物的活性 ， 减少伤害 ， 可以点韭菜、金针菇、茄子、香菇等蔬菜 ， 或者黄瓜蘸酱、凉拌苦菊等凉菜 。
3、彻底烤熟 。
除了食材存在细菌污染 ， 也有可能感染寄生虫 ， 一定要彻底烤熟；如果咬一口肉发现还有血丝 ， 那就不要吃了 。
4、主食低油 。
烧烤店一般都提供烤饼 ， 能量较高 ， 不妨选择玉米、土豆片 ， 或非油炸的馒头片、面包片 。
5、去掉烤焦的部分 。
烤焦的食物致癌物含量更高 。 研究发现 ， 烤焦的鱼皮中3 ， 4-苯并芘的含量高达53.6~70微克/千克 ， 远高于国际标准中5微克/千克的限量 。 建议吃烤肉时去掉烤焦的部分 ， 串肉的竹签头往往也被熏得都是灰末 ， 吃之前用纸巾擦干净 。
6、少刷酱 。
烧烤时 ， 酱料是提香的关键 ， 厨师一般都会刷不少 ， 导致肉含盐量较高 。 烤前一定要叮嘱少刷酱 。
7、选大型烧烤店 。
无论是食材的品质还是就餐环境 ， 大型烧烤店都比小型烧烤店、露天大排档要好 。
8、电烤更健康 。
【吃烧烤有哪些危害】食材与炭火直接接触时 ， 产生的致癌物更多 。 电烤产生的致癌物含量远低于炭烤 。
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