如何做毛血旺
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1、黄豆芽一把放入盆中,宽粉一把切成段,豆腐皮两张切成长条,鸭血切成0.5厘米厚的薄皮,放入盆中 。鱿鱼须和鱿鱼筒各一个,鱿鱼须切段,再鱿鱼筒撕掉外膜切段,放入小盆中 。鳝鱼斩去头部切成小段,和鸭血放在一个盆中,再倒入切好的鱿鱼备用 。
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2、毛肚二两左右切成长条,一起放入盆中,小葱一根切成斜片,生姜一块切成姜片,一起放入盆中,再放入一小把红干椒,一小把麻椒,取一个小盆,放入一把花椒和一把红干椒备用 。小葱几根切成葱花,放入小盆中,蒜子几粒拍扁,切成蒜末,和葱花放在一起 。
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3、起锅烧水,水开后倒入黄豆芽,豆腐皮和宽粉,用勺子翻动几下,焯水一分钟,捞出控水装入盆中 。等水再次烧开以后,倒入毛肚,鳝鱼,鸭血和鱿鱼,加入料酒5克去腥,用勺子滑动几下,使食材受热均匀 。焯水一分钟,捞出控水拔凉 。
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4、另起锅添入一勺食用油,油热后倒入葱姜和大料爆香,加入麻辣火锅料20克,豆瓣酱10克,翻炒化开,炒出红油 。添入适量的清水,加入生抽10克,白糖2克,胡椒粉2克,搅拌化开调料,煮沸以后,倒入黄豆芽,豆腐皮和宽粉,开大火煮一分钟 。
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5、加入食盐1克,鸡粉2克,老抽2克调底色,捞出配菜,装入盆中垫底,等汤汁再次沸腾后,倒入毛肚,鳝鱼,鸭血和鱿鱼 。开大火煮3分钟,捞出放入汤盆中 。再浇上适量的原汤,撒上少许蒜末和葱花 。另起锅添入半勺食用油,倒入花椒和红干椒快速翻炒几下,炒出香味以后关火 。再把热油泼在汤盆中,瞬间激发出葱蒜的香味,最后再放上几朵香菜用来点缀 。
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制作毛血旺需要准备什么材料?准备材料:鸭血 600克、肥肠 适量、毛肚 适量、宽粉 适量、黄豆芽 适量、火锅底料 适量、盐 适量、花椒 适量、大蒜 适量、植物油 适量、白糖 适量、老抽 适量、葱 适量、姜 适量、料酒 适量 。
1、首先把准备好的豆芽处理好,用清水清洗干净 。
2、使用用菜刀把肥肠,鸭血切好,放入盘中 。
3、接着把准备好的毛肚焯水,捞出清洗干净 。
4、把准备好的鸭血也焯水,捞出洗净 。
5、锅内放油加热,放入准备好的葱花,黄豆芽和盐,使用铲子翻炒加热,盛出放入盆底 。
6、然后锅里留油,放入准备好的花椒,葱姜蒜,火锅底料和水,使用大火烧沸 。
7、接着往锅里放入适量的宽粉,鸭血,肥肠,盐,白糖,料酒,老抽,盖上盖子,继续煮沸 。
8、锅中放入适量的毛肚,煮开关火 。
【如何做毛血旺,制作毛血旺需要准备什么材料?】9、倒入盆中,撒上蒜蓉,拌匀,这样就做好了 。
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