3.关于辣椒 。
最好选用身型比较瘦小的湖南尖椒，口感比较辣，而那种比较大的尖椒，所含水分太多，炒出来的菜会水汪汪的，那就失去了“农家菜”油润和干松的特有味道了 。
4.关于肉的处理和下锅时机 。
瘦肉切好后，要先腌制几分钟（不必太长时间），在最后将瘦肉下锅炒半分钟至一分钟即可出锅，这样处理的瘦肉比较鲜嫩，和焦香的五花肉形成口感上的鲜明对比 。
5.关于酱油 。
据大厨说，湖南厨师的御用法宝就是湖南产的“龙牌酱油”，很多传统湖南菜都会用到 。
.6关于调味
以淡味为主，用最基本的调味品调出最适合农家风味的菜肴
推荐阅读
- 水煮羊肉的做法
- 在家怎样做京酱肉丝，摇滚大厨的京酱肉丝做法？
- 烧鸭怎样加热才不变味，鸭肉要怎么解冻才不变味？
- 焖肉怎么做，焖肉家常做法，正宗焖肉怎么做？
- 猪皮的热量是多少，猪肉皮的升糖指数是多少？
- 炒烤肉怎么做
- 炒肉怎么不粘锅，铁锅炒肉怎么才能不粘锅
- 水煮鱼的切法怎么切鱼肉不散
- 豇豆炒肉怎么做，连豆炒肉怎么做？
- 牛肉怎么炒比较嫩，爆炒牛肉粒怎么炒才嫩？