炒肉怎么不粘锅，铁锅炒肉怎么才能不粘锅 _炒肉

我已经做6年厨师了。
别看粘不粘锅小，这里面学问大着呢
想炒菜不粘锅是需要技术的。锅子也要做处理。
教你个厨师处理锅子的技术，首先把锅加热，不要怕烧热，然后倒入大约一碗的色拉油，晃动下锅子把油倒出，锅放火上找个竹子的刷子使劲刷，直到手拿刷子刷锅时候感觉光滑了，再加水洗掉脏油，用布擦干水分以后锅子里面应该是光滑的发亮的，这样锅就处理好了。这就是饭店里面所谓的(溅锅)
炒菜时候保持不粘锅也很重要，首先要把锅烧热，然后再加油。煸葱姜炒菜。这就是所谓的(热锅凉油)
记住一点，不管做什么菜，都要热锅，这样不但不粘锅，菜肴也好吃。
上面是本人的一些经验。

本期导读：请问用铁锅炒菜，特别是炒肉时，要怎样才能不粘锅？
大家好我是千味山美食！
炒菜粘锅可能很多人都有这个疑问？特别是肉类更是粘的一塌糊涂，明明买的锅都说不粘，我一用就粘锅，还有人买了不粘锅同样也是粘，作为一个餐饮出身的人，分享一下我的心得体会！

以前都是在酒店工作，回到家里刚开始用家里的锅同样也是粘，不过留心几次就知道其中的原因了，很多人都会说：锅可能是锅的问题，再或者开锅没开好，其实用我的经验来说，只是一其中一个原因，主要是使用锅的方式不对！
你可能会疑问，锅还能怎么使用？其实炒菜时锅在放入菜之前，一定要把锅处理一下，用厨师的话讲：润锅！如果没有留意这一步，基本哪种锅都会粘锅的！

我现在觉得铁锅是最好的不粘锅，比其他有涂层的不粘锅还要好用，包括其他材质的锅都要好用，用好了一点都不会粘锅的，说一下我的经验！希望能帮到你。

铁锅开锅方法：
⑴：把新买的铁锅用清水清洗一下，然后放入洗洁精洗，用钢丝球刷一下锅的表面，记得锅里全部都要刷到，新锅表面会有出厂前涂的油，一定要清洗干净！

⑵：清洗干净后，把锅放入灶台上开火，烧热后放入100克白醋，把白醋均匀涂在锅的表面，烧开后煮30秒即可；主要作用：去除里的铁锈味道，铁锈味比较腥的！然后清洗干净。

⑶：准备一块猪皮，没有可以用一小块五花肉必须要有肥肉的才行，再次加热锅，放入猪皮，把猪皮均匀的涂在锅的表面，记得：锅必须全部要受热后才行，作用去除铁锈和让锅吸收一些油，达到不粘锅的作用！

锅是开好了，用的时候也要注意手法，下面我科普一下：热锅凉油，很多人都有误区，认为热锅凉油就是把锅烧热后放入凉的油，其实不对，只知道一半，还有另一半你不知道！
热锅凉油：指的是锅烧热后倒入油后锅内全部沾上油，在加热后倒出，再次烧热在一次加入油！这才是正确的方法。
厨师又叫润锅，滑锅，使锅变成不粘锅的效果，必须两次加入油后才能炒菜，才叫热锅凉油！