大豆炖蹄花的制作方法，大豆蹄花的制作方法？ _大豆

大豆炖蹄花的制作方法

材料：猪蹄、黄豆、盐、郫县豆瓣酱、泡野山椒、泡姜、姜末、蒜末、大葱、红曲米、高汤、鸡粉、白糖、香油。
１、黄豆用热水浸泡一夜至涨发饱满。猪蹄对半剖开，泡野山椒剁碎，泡姜切末，大葱切段。

２、锅里加入水、红曲米、猪蹄。
【大豆炖蹄花的制作方法，大豆蹄花的制作方法？】

３、大火烧开后转中火煮约15分钟，至猪蹄表皮上色后出锅沥水。

４、油锅烧6成热，放入猪蹄炸至色泽金黄，表皮的水份干的时候出锅控油。炸好后的猪蹄剁成小块，放入锅里焯水后捞出沥水。

５、油锅烧热，放入香辣酱。泡野山椒末、泡姜末、姜末、蒜末、大葱段炒香，色泽红亮、水汽快干的时候。倒入高汤，大火煮30分钟。捞掉去渣只留汤。

６、将猪蹄和汤汁放入砂锅中，小火煮2小时。再放入泡好的黄豆煮约1小时，出锅前放入盐、鸡粉、白糖、香油调味。出锅即可。

大豆蹄花的制作方法？步骤 1
水中放入姜片、花椒、料酒烧开后，加入两勺白醋，放入切好的猪蹄，大火煮开约5分钟；
步骤 2
将煮好的猪蹄倒入冷水中洗净血沫，另烧一锅开水，重新放入新的姜片、花椒，以及配料中提到的大料、丁香、香叶、桂皮等香料，加入洗净后的猪蹄，大火煮30分钟，放入泡好的黄豆，烧开后中火再煮30分钟，倒入高压锅，上压后小火炖约30分钟；如果时间足够，则可以不放入高压锅，小火慢炖3--4小时直至猪蹄软烂。
步骤 3
高压锅炖30分钟后的猪蹄已经非常软烂，基本可以达到脱骨的程度，将炖好的猪蹄中依照个人口味放入白胡椒、盐，开盖再炖5分钟入味即可。
步骤 4
捞出后撒入香葱碎，一盆香喷喷的老妈蹄花就做好啦！