怎样腌辣椒放的时间又长又脆
１、辣椒清洗干净，晾干水分，用牙签逐个戳小洞 。
２、备盐，和米酒，烧开水后盛出等待完全冷却 。
３、将辣椒装盆里，加盐拌匀 。
４、倒入米酒，拌匀后静置半小时 。
５、将冷却的开水倒进坛子里，放少许盐，再将辣椒装进坛子里，盖上盖子，坛子边沿放清水密封 。
６、半个月后即可食用 。
下霜后怎么腌辣椒能放时间长？食材准备：青辣椒1斤、酱油3勺、蒜头1把、粗盐6勺、花椒1小把、白酒2勺
制作方法：
1、先准备好青辣椒、粗盐、酱油等食材调料 。青辣椒要挑选鲜嫩的，太老的辣椒口感差千万不要用 。酱油可以用3勺生抽加入1勺老抽调配，老抽是上色的，所以无需放太多 。腌菜的盐巴，尽量用专门腌菜的盐巴 。
2、锅中烧开水，煮开后放凉备用 。淘洗辣椒的水不要用生水，应该用凉开水淘洗 。
3、将青辣椒淘洗干净，摊在竹匾上放在通风的地方风干水分 。注意了：辣椒的叶梗千万不能摘下来，防止进水导致辣椒烂掉，这一步特别关键，如果有生水，腌制的咸辣椒会很快就发霉变质的 。
【怎样腌辣椒放的时间又长又脆，下霜后怎么腌辣椒能放时间长？】4、已经风干水分的青辣椒放入盆中，分次倒入盐巴，带上手套，轻轻搓几遍，不要使劲搓哟 。
5、再将蒜头拍碎放入辣椒里调拌均匀，腌制20分钟 。
6、锅中烧水，倒入酱油、花椒大火煮开，再熬4分钟，然后关火放凉，放凉后加入白酒调匀，腌菜卤水就制作好了 。白酒可以起到杀毒的用处，不喜欢也可以不放 。
7、准备好装咸菜的瓶瓶罐罐，并且刷干净用盐开水烫一遍杀菌，再倒扣着放，风干水分后放入咸辣椒，不要塞得太满 。
8、然后倒入卤水密封，腌制20天左右，入味即可取出食用 。
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