蛋挞鼓起来是熟了吗
![蛋挞鼓起来是熟了吗,蛋挞为什么不鼓起来,蛋挞怎么做才不塌陷?](http://img.yunnanlong.com/230421/22454553U-0.jpg)
不是 。蛋挞鼓起来说明蛋挞受热膨胀了,正常情况下熟了的蛋挞应该是瘪下去的,当蛋挞出现鼓起来的情况,说明蛋挞正在受热,继续加热一段时间后,等蛋挞瘪掉之后就熟了,就可以正常食用 。
说明还没到时间 。蛋挞的主要成分是面粉、鸡蛋的蛋黄、牛奶、白糖等物,在高温环境下,蛋挞会受热膨胀起来,出现很鼓的情况,之后再加热蛋挞就彻底的熟了,在熟了之后蛋挞的表面才会出现焦斑,因此,想要烤蛋挞烤出焦斑来,可以对蛋挞进行充分的加热,不过时间上需要自行把握,焦斑是介于烤好和烤糊之间,新手在烤的时候把握不好度的话很容易会将蛋挞给烤糊了 。
蛋挞为什么不鼓起来,蛋挞怎么做才不塌陷?1、可能是面粉的面筋太差,面筋越少出来的挞皮越酥,但也回缩的越厉害 。
2、可能工艺过程中面团的松驰没有作好,面团像拉开的弹簧一样,受热后就回缩了 。
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蛋挞为什么出炉后会塌卸?蛋挞怎么做不塌?
3、开酥没有开好,或油和面团的软硬度不一致,导致层次不清晰,烘烤后结构不均匀 。
【蛋挞鼓起来是熟了吗,蛋挞为什么不鼓起来,蛋挞怎么做才不塌陷?】4、油脂的质量不好 。
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