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日常烹调的用油方法

小知识

【日常烹调的用油方法】

日常烹调的用油方法



日常烹调的用油方法
日常烹调的用油方法
日常炒菜
油温不超过180℃ ， 可以选择用花生油、米糠油、茶籽油、低芥酸菜籽油、精炼橄榄油、葵花籽油、大豆油等 。 但加热温度一定要控制好 ， 尽量别让锅冒很多油烟 。
爆炒和煎炸
如果一定要用这种烹饪方式 ， 使用耐热的棕榈油、椰子油、黄油、牛油、猪油等最合适 。
焯煮菜、做汤等
适合这类烹调方法的油有亚麻籽油、紫苏籽油、核桃油、芝麻油、葡萄籽油、未精炼的初榨橄榄油等 。 此外 ， 焯煮菜还可以用煮鸡汤、肉骨汤、羊肉汤等上面的浮油 。
拌凉菜
可以用淡绿色的初榨橄榄油 ， 也可以选坚果油和种子油 ， 比如核桃油、杏仁油、榛子油、紫苏籽油、南瓜籽油等 。 这些油通常不经过精炼 ， 保持了原料的香气和营养价值 。
你平常有什么饮食习惯
常吃猪牛羊肉的人 ， 已经从膳食中得到了大量的动物脂肪 ， 尽量就别再吃动物油了 。 可以适当吃些富含多不饱和脂肪酸的油 ， 如大豆油、玉米油和葵花籽油等 。
肉吃得少的人 ， 偶尔可以用动物油烹调 ， 比如把炖排骨的浮油 ， 放凉后捞出来煮冬瓜等 。
素食主义者 ， 平时吃得欧米伽6多不饱和脂肪酸比例太大 ， 而饱和脂肪摄入太少 ， 可以选择单不饱和脂肪酸较多的茶籽油、橄榄油等 ， 以及含有一定量饱和脂肪酸的花生油、米糠油等 ， 加上少量富含欧米伽3脂肪酸的亚麻籽油 。
常吃豆制品的人 ， 多不饱和脂肪酸摄入很充分 ， 就没必要常用豆油、葵花籽油、玉米油做菜了 ， 可以换成橄榄油、茶籽油、花生油、米糠油等含更多单不饱和脂肪酸的油 。
平时花生吃得比较多的人 ， 可以适当避开花生油 。
油脂怎么进行搭配
我们常听说 ， 油脂要搭配着吃 ， 换着吃 ， 主要考虑的是耐热性和脂肪酸的平衡 。
首先 ， 耐热性 。
炒菜时如果想用核桃油 ， 但考虑到其不太适合加热 ， 就可将其和黄油搭配 。 先用一小块黄油融化 ， 炒香调料 。 然后加入蔬菜 ， 同时撒上核桃油让它与菜混合 。 这样怕热的核桃油就不会被过度加热 。
其次 ， 脂肪酸平衡 。
天然油脂按照它们的结构 ， 大致可以分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸这三大类 。
如果脂肪酸构成类似 ， 换着吃和不换的区别并不大 。 比如大豆油、玉米油和葵花籽油类似；花生油和稻米油类似；茶籽油、杏仁油和橄榄油类似；亚麻籽油和紫苏籽油类似等 。
而上面提到的搭配里 ， 核桃油以多不饱和脂肪酸为主 ， 黄油以饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸为主 ， 脂肪酸的比例会比较合理 。

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