芹黄的功效 芹黄的做法
芹黄的功效
据现代科学分析， 每100克芹菜中含有蛋白质2.2克、脂肪0.3克、糖类1.9克、钙160毫克、磷61毫克、铁8.5毫克， 还含有胡萝卜素和其他多种B族维生素 。 芹菜营养丰富， 含有较多的钙， 磷、铁及胡萝卜素、维生索C、维生素P等， 长期以来既作食用， 又作药用 。 芹菜性味甘凉， 具有清胃涤痰， 祛风理气， 利口齿爽咽喉， 清盱明目和降压的功效 。 此外， 芹菜中含有丰富的挥发性芳香油， 既能增进食欲、促进血液循环， 还能起到醒脑提神的食疗效用 。
【芹黄的功效】中医认为， 芹菜性甘凉， 具有清热、利尿、降压、祛脂等功效 。 入药用， 水煎饮服或捣汁外敷， 可辅助治疗早期高血压、高血脂症、支气管炎、肺结核、咳嗽、头痛、失眠、经血过多、功能性子宫出血、小便不利、肺胃积热、小儿麻疹、痄腮等症 。
旱芹含有丰富的维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C和维生素P， 钙， 铁， 磷等矿物质含量也多， 此外还有蛋白质、甘露醇和食物纤维等成分 。
叶茎中还含有药效成分的芹菜苷、佛手苷内酯和挥发油， 具有降血压、降血脂、防治动脉粥样硬化的作用；对神经衰弱、月经失调、痛风、肌肉痉挛也有一定的辅助食疗作用；它还能促进胃液分泌， 增加食欲 。 特别是老年人， 由于身体活动量孝饮食量少、饮水量不足而易患大便干燥， 经常吃点芹菜可刺激胃肠蠕动利于排便 。
芹黄烧鱼条的做法
芹黄烧鱼条是四川省的汉族传统名菜， 属于川菜系 。 无论是芹菜还是鱼都极富营养价值， 老少咸宜 。
将鱼去鳍、鳞、鳃和内脏， 清洗干净， 切成长6厘米、宽3厘米的长条 。 姜、蒜切末 。 葱切大葱花， 留部分葱、姜拍破腌用 。 芹菜洗净去叶抽筋， 切4厘米长段 。
用盐、料酒和拍破的葱、姜拌鱼， 腌2小时入味 。
将鱼放入烧开的油中炸成黄色捞出， 炒勺留50～100克油， 将豆瓣酱炸酥出味后， 入汤稍煮， 即加入鱼、料酒、葱、姜、蒜， 酱油、糖、胡椒粉， 先旺火将汤烧开， 再用文火煨熟 。 而后再加入芹菜稍氽,滴醋少许， 用湿淀粉勾芡， 并淋少量热油即成 。
芹黄鱼丝的做法
芹黄鱼丝是一道四川地区汉族传统名菜， 属于川菜系 。
主要食材是鲤鱼、芹黄、泡红、辣椒、蛋清、豆粉、料酒、盐、姜、蒜、酱油、醋、白糖、香油 。 鲤鱼的蛋白质不但含量高， 而且质量也佳， 人体消化吸收率可达96%， 并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D；可用于清热除烦， 平肝， 利水消肿， 凉血止血 。 主治高血压， 头痛， 头晕， 暴热烦渴， 黄疸， 水肿， 小便热涩不利， 妇女月经不调， 赤白带下， 瘰疬， 痄腮等病症 。 是一道营养丰富的药膳 。
活鲤鱼宰杀， 去鳞、鳃、内脏后洗净， 擦干水分， 对剖剔骨后， 将鱼净肉切成长约7厘米 。 宽厚各0.4厘米的丝， 蛋清和干豆粉搅匀， 加料酒、盐和匀， 与鱼丝拌匀 。 芹黄切成长约7厘米的节 。 泡红辣椒去籽后切成丝 。 姜、蒜切细粒 。 酱油、白糖、醋、味精、香油、水豆粉加好汤兑成芡汁 。 炒锅置旺火上， 下猪油烧热（约120一150℃）， 下码好味的鱼丝， 随即将锅端离火口， 用竹筷将鱼丝拨散， 鱼丝变白后， 漠去一部分油， 锅内留氽油约50克、再置火口上， 鱼丝推至锅边， 将锅稍倾斜， 放入姜、蒜粒及泡红辣椒和芹黄煽炒出香味后， 与鱼丝炒匀， 烹入芡汁， 翻簸推匀， 起锅装盘即成 。 去腥小技巧：用250克盐溶于2500毫升水中， 把活鱼放在盐水里， 1小时后泥味即可消失 。 如是死鱼， 则将其放在盐水中泡2小时， 也可去掉泥味 。 鲤鱼背上有两条白筋， 这两条白筋是产生特殊腥味的东西 。 洗鱼时， 必须将白筋挑出抽掉 。 经这样处理的鲤鱼， 烧好后味道鲜美， 没有腥味 。 具体操作：在鱼腮下面的鱼皮上划一刀， 再在鱼尾巴前划一刀， 白筋会暴露出来， 抽掉白筋即可 。
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