烹饪的这些情况不宜放味精
烹饪的这些情况不宜放味精
炒鸡蛋时， 不宜放味精
鸡蛋本身含有许多谷氨酸， 炒鸡蛋时一般都要放一些盐， 而盐的主要成分是氯化钠， 加热后， 二者会产生新的物质——谷氨酸钠， 即是味精的主要成分， 让鸡蛋呈现出很纯正的鲜味 。 所以炒鸡蛋时， 不宜加味精 。
在菜中加醋时， 不宜放味精
醋加得比较多的菜肴不能加味精， 因为味精在酸性环境中不易溶解， 而且酸性越大， 溶解度越低， 鲜味效果越差 。 所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精 。
在菜肴温度很高时， 不宜放味精
味精投放的最佳时机是在菜肴将要出锅的时候 。 如果在菜肴温度很高的时， 比如水溶液加热到120℃时， 投入味精就会发生化学变化， 使味精变成焦谷氨酸钠 。 这样， 非但不能起到调味作用， 反而会产生轻微的毒素， 对人体健康不利 。 所以， 投放味精时， 温度在70℃—90℃时， 味精的溶解度最好 。
做凉菜时， 不宜放味精
【烹饪的这些情况不宜放味精】因为味精在温度为70℃—90℃时才能充分发挥提鲜的作用 。 而凉菜的温度偏低， 味精难以发挥作用， 甚至还会直接粘附在原材料上， 无味且扫兴 。 如果做凉菜时非要放味精， 宜用少量热水把味精溶解后再拌入凉菜之中 。
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