炒的肉硬怎么回事，炖肉很硬怎么变软( 二 ) _肉硬

【炒的肉硬怎么回事，炖肉很硬怎么变软】4、炖煮的全程不要放入食盐，你可以放入一点生抽调味、白砂糖和其他香料，比如：八角、桂皮、香叶、花椒粒等，翻炒均匀后，放入没过锅中食材的清水（也可以直接放入整瓶的啤酒），可以多些大火煮沸之后，转中小火盖上锅盖焖煮40-60分钟，一定要耐心等待；

5、时间是最好的厨师， 40-60分钟你就能发现你炖煮的猪肉软烂了，而且是入口即化的状态，这时就可以大火收汁，放入老抽和食盐调味，炖煮至色泽油亮就可以了；

炖肉怎样能软一些？
题主可以做个试验，焯水后的五花肉，你啥都不放，煸炒出油脂后，放入整瓶的啤酒大火煮沸后转中小火，盖上锅盖焖煮40-60分钟，你做的炖肉也可以是入口即化的。
感谢大家的阅读，这是我的回答，希望对大家能有作用。

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炖肉口感软滑的原因是来自于丰富的结缔组织和脂肪，肉的选择和炖煮的火候都对最终的口感有直接的影响，有这样一些办法：
1）选择牛腩、五花肉、肋排等带有筋膜、皮、和脂肪的肉块。长时间炖煮后原本白色的筋膜会变为透明，并且产生粘软弹嫩的口感，炖煮时间大约是120～180分钟，太过于精瘦的肉块比较不适合炖煮；
2）炖煮火力不要太大。炖肉使用的火力最好是微沸状态，西方家庭炖肉也常会使用烤箱来完成。长时间沸腾温度较高，会使肉块变硬、收紧，流失更多内部水分。小而匀的火力是最佳选择，例如使用铸铁锅或者AKitchen热敏炉的文火档位；
3）预处理肉块。将需要炖煮的肉块撒盐抓匀冷藏静置一晚，会使部分蛋白水解，也是西厨 dry brine 的做法。当然，也可以用木瓜蛋白酶（嫩肉粉）浸泡一段时间，尤其是炖煮牛胸肉等，会有不错效果。